Obsah
- Divoký cesnak: druh a identifikácia
- Divoký cesnak ako divoký variant cesnaku do kuchyne
- Rozlišovanie medzi divokým cesnakom a jedovatými rastlinnými druhmi
- Rôzne druhy spracovania divého cesnaku
- Tipy a triky
Divoký cesnak: druh a identifikácia
Divoký cesnak sa vo voľnej prírode nevyskytuje všade v strednej Európe. V niektorých oblastiach však vytvára husté koberce v tienistých listnatých lesoch, z ktorých sa dá zozbierať s jasnou identifikáciou kuchyne.
Divoký cesnak ako divoký variant cesnaku do kuchyne
Divoký cesnak (Allium ursinum) patrí do podrodiny Allioideae v rámci rodiny Amaryllisgewächse. Zásoby, ktoré sa vyskytujú v rôznych oblastiach strednej Európy medzi južným Škandináviou a Alpami, patria k tomu istému druhu rastlín, ale niekedy sa nazývajú aj regionálne s nasledujúcimi názvami:
Na rozdiel od mnohých iných druhov póru divoký cesnak nielen toleruje vlhkú pôdu, ale potrebuje aj pôdu bohatú na humus, ktorá je po celom povrchu mierne vlhká, aby sa mohla dobre reprodukovať na jednom mieste. Pretože listy divej cesnakovej chuti v lete stále intenzívnejšie a na jeseň úplne odumierajú, keď sa rastlina stiahne do pôdy, rastlina sa zvyčajne používa iba na jar na sezónnu spotrebu na čerstvú spotrebu alebo dochucovanie v kuchyni.
Rozlišovanie medzi divokým cesnakom a jedovatými rastlinnými druhmi
Divoký cesnak sám o sebe nie je jedovatý, aj keď sa konzumuje surový, ale niekedy je zamieňaný s tragickými následkami nevyškolených zberateľov s jedovatými rastlinnými druhmi v podobných lesných lokalitách alebo uprostred voľne žijúcej cesnakovej zásoby. Nebezpečenstvom môžu byť nasledujúce typy:
Okrem mierne odlišných tvarov listov je možné rozlíšiť bezpečne iba pomocou vzorky zápachu. Rozotrite si medzi prstami list, aby ste ucítili intenzívny zápach divého cesnaku podobný cesnaku. Medzi skúškami s rôznymi listami by ste si mali umyť ruky vlastnou vodou, aby ste sa nenechali unášať predpokladaným zápachom cesnaku z ďalšej vzorky.
Rôzne druhy spracovania divého cesnaku
Divoký cesnak môžete použiť nielen ako divoký variant cesnaku na okorenenie jedla. Najmä krátko pred rozkvetom charakteristických kvetov cesnaku divého boli hodné prechádzky do lesa, aby sa z pukov mohla vložiť kapustovitá múka.
Tipy a triky
Rastliny divých hrušiek predávané v kvetináči obvykle patria do tej istej odrody rastlín, ktorá sa nachádza aj v lese. V rastlinách surového cesnaku zo skleníka je však nižšie riziko kontaminácie patogénmi líšky vodky líščej.