Obsah
- Divoký cesnak ako sezónna bylina: Konzervácia mrazom
- Divoký cesnak používajte bezpečne na spotrebu
- Iba čerstvý divoký cesnak poskytuje dobré výsledky pri skladovaní
- Zmrazenie divého cesnaku
- V mraziacom oddiele uvoňte cesnakovú vôňu medveďa
- Alternatívy mrazenia divého cesnaku
- Tipy a triky
Divoký cesnak ako sezónna bylina: Konzervácia mrazom
Divoký cesnak (Allium ursinum) je vytrvalá rastlina, ktorá sa počas zimy úplne sťahuje do pôdy. Pretože listy a puky ponúkajú jemnú a vyváženú arómu iba na jar, mali by ste si ponechať nejaký divoký cesnak po zvyšok roka.
Včasný článok Medvedí cesnak zachoval a zachoval si jeho chuť Nasledujúci článok Môže sa divoký cesnak sušiť na uskladnenie?Divoký cesnak používajte bezpečne na spotrebu
Pokiaľ nevystrihnete divoký cesnak alebo ho nekúpite v črepníku, pravdepodobne ho zozbierate z lesných porastov alebo ho sami pestujete na záhrade. Mali by ste venovať pozornosť dvom rôznym potenciálnym rizikám. Hoci divoký cesnak sám o sebe nie je toxický, laici ho niekedy môžu zamieňať s nasledujúcimi rastlinnými druhmi s podobnými požiadavkami na umiestnenie:
Ak listy a kvety nezaručujú jasnú identifikáciu, trenie listov medzi prstami poskytuje spoľahlivú indikáciu netoxického divého cesnaku, ak vykazuje intenzívny zápach cesnaku. Ďalším zdrojom nebezpečenstva je najmä surová konzumácia cesnaku, ktorý je patogénom líšky. Ak chcete odstrániť tento neviditeľný rizikový faktor, mali by ste divoký cesnak pred zmrazením dôkladne opláchnuť horúcou vodou a potom podľa potreby dôkladne osušiť mäkkými kuchynskými utierkami.
Iba čerstvý divoký cesnak poskytuje dobré výsledky pri skladovaní
Základné pravidlo sa vzťahuje na všetky byliny a tiež na takmer všetky potraviny: Keď budú tieto rastliny ležať príliš dlho a takmer pokazené, uchovávanie a skladovanie nebude mať zmysel pre neskoršie použitie. Keďže divoký cesnak zostáva čerstvý aj v chladničke iba niekoľko dní, mali by ste sa hneď po väčšej úrode cesnaku rozhodnúť, v ktorých častiach by ste chceli spracovať ich formu. Pretože na rozdiel od iných bylín stráca divoký cesnak po vysušení veľkú časť pôvodnej arómy, mal by sa krátko po reze zmraziť.
Zmrazenie divého cesnaku
Pri zmrazovaní divého cesnaku sú k dispozícii rôzne postupy. Celé listy sa môžu zmraziť na jeden kus, ak sa majú použiť po rozmrazení na morenie lososa alebo na podobné účely. Na iné účely, ako sú ochucovacie polievky a omáčky, môže byť lepšie sekať divoký cesnak opatrne pred zamrznutím. Pomocou formy na kocky ľadu pripravte divé cesnaky z divého cesnaku na dve tretiny a jednu tretinu praktických vopred rozdelených kociek cesnaku. Ešte lepšie výsledky z hľadiska zachovania typickej vône divého cesnaku ponúkajú prípravu pyré z divého cesnaku alebo divého cesnakového masla pred zmrazením. Divoké cesnakové pyré vyrobené z mixéra z celých listov sa tiež môže dobre rozdeliť ľadovou kockou. Divoké cesnakové maslo sa vyrába z troch štvrtín masla a štvrtiny nasekaného divého cesnaku. Môže byť zabalený do roliek alebo zmrazený do malých plechoviek alebo foriem na kocky ľadu a použitý v letných grilovaniach.
V mraziacom oddiele uvoňte cesnakovú vôňu medveďa
Intenzívny zápach divého cesnaku podobného cesnaku sa šíri nielen pri skladovaní čerstvých kvetov cesnaku cesnakového a lístia v chladničke na susedných skladovaných potravinách. Kvôli dlhej dobe zotrvania v mraziacom priestore sa vôňa divého cesnaku môže preniesť aj zmrazená na iné potraviny. To sa dá tlmiť nielen vzduchotesným balením v mraziacich vreckách, ale aj zahrnutím divého cesnaku do vnútra kocky ľadu s cesnakom.
Alternatívy mrazenia divého cesnaku
Zatiaľ čo ostatné byliny sa chovajú hlavne v sušenej forme, divoký cesnak stráca veľa zo svojej intenzívnej chuti. Aj keď je zamrznutá, musíte očakávať určitú stratu chuti, ale táto sa udržuje v medziach a to sa dá dokonca pozitívne vnímať aj na veľmi pozberaných listoch s intenzívnou chuťou. Alternatívou sušenia a mrazenia môže byť príprava medziproduktov z čerstvého divého cesnaku. Napríklad divé cesnakové maslo sa udržuje v chladničke niekoľko týždňov na konzumáciu. Divoký cesnakový pest, ktorý sa pripravuje z divého cesnaku, sa dá tiež niekoľko týždňov skladovať vzduchotesne. Žiadne špeciálne chladenie si nevyžaduje medziprodukty, ako napríklad divoký cesnakový olej a soľ cesnaku. Na prípravu divého cesnakového oleja pridajte celé kvalitné listy do kvalitného olivového oleja a nechajte ich asi tri až štyri týždne. Pokiaľ ide o divú cesnakovú soľ, nasekané listy divého cesnaku sa sušia v sušiarni s nízkou teplotou a zmiešajú sa s komerčnou soľou. Rovnako jedlé púčiky nezrelých kvetov cesnaku divého možno zbierať počas jarnej sezóny a nakladať ako kapary.
Tipy a triky
Rezanie divého cesnaku môžete uložiť, ak ho zmrazíte na celé listy a pred rozmrazením ho previniete valčekom. Rozbiť tvrdo zmrazené listy divého cesnaku bez veľkého úsilia na malé kúsky.