Obsah
Bambus nie je len pre vegetariánov
V Ázii sa bambus používa už dlho ako tradičné jedlo. Medzitým čoraz viac priateľov ázijskej kuchyne oceňuje bambus ako čaj, vodu z bambusu, zeleninu, špargľu alebo klíčky v kuchyni a na tanieri.
Bambus ako potravinový závod je podobný kokosovej palme. Na spotrebu sú vhodné najmä časti rastlín z týchto odrôd bambusu:
Predvarené a predvarené alebo voľne dostupné bambusové výrobky v Nemecku sú dovozy z Ázie a Latinskej Ameriky. V Európe sa bambus pestuje ako jedlo iba v Taliansku v Janove (Val Fontanabuona).
Bambus ako zeleninové jedlo a nápoje
Semená, zrná, klíčky, výhonky a mladé výhonky rastlín bambusu môžu obsahovať v surovom stave horké látky a toxický kyanogénny glykozid. Varenie neutralizuje horké a toxíny. Čerstvo zozbierané bambusové výhonky alebo dokonca bambusové hroty majú veľmi pevné svetlo žlté mäso.
Bambusový čaj z mladých bambusových listov alebo ovseného zrna bambusu sa v Ázii považuje za veľmi zdravý kvôli vysokému obsahu kremíka a kremíka. Bylinkový čaj je možné pripraviť aj z mladých bambusových listov odrôd Sasa palmata a Sasa kurilensis. Bambusový čaj neobsahuje žiadny čaj ani kofeín, a je preto vhodný aj pre deti.
Bambus ako liek
Aj v tradičnej medicíne sa energia bambusovej vody a výťažok z bambusu používajú na rôzne ochorenia.
Bambusové listy sú tiež hlavným zdrojom potravy medveďa panda. Je to až 20 kg bambusu denne a je necitlivý na kyselinu kyanovodíkovú obsiahnutú v surových rastlinách.
Tipy a triky
V Japonsku sa bambusové výhonky varia s ryžovou múkou. Vykladajú sa od nás ako Achia alebo Atchia.