Obsah
Ak máte príliš veľa fazule, môžete ich jednoducho uvariť a udržať tak dlho
Praktické a trvanlivé: vložte fazuľa
Fazuľa je univerzálna a vďačná zelenina. Najlepším spôsobom, ako konzervovať zelené fazule, je ich položiť, ale umiestnenie fazule môže byť tiež vhodným spôsobom na sušenie strukovín.
Schnippelbohnen: Kyslá zelená fazuľa
Morenie kyselín je veľmi starý spôsob konzervácie: ako je kyslá kapusta, zelené fazule sa môžu konzervovať fermentáciou kyseliny mliečnej. Produkt je veľmi zdravý a bohatý na vitamíny a môže sa uchovávať celý rok.
- Fazuľové struky umyte, odstráňte oba konce a fazuľu nakrájajte na kúsky dlhé asi dva centimetre. Fazuľa zmiešajte s veľkým množstvom soli a nechajte ju jednu hodinu strčiť. Fazuľa zatlačte silou do sterilných pohárov, aby ste zabránili vzduchovým vreckám. Šťava z fazule by mala vyjsť a zakryť zeleninu. Poháre opatrne uzavrite vekom, aby mohli plyny uniknúť, a uskladnite ich v tme. Ideálne sú murované nádoby s gumovým krúžkom alebo kameniny. Fazuľa teraz fermentuje asi za štyri týždne fermentáciou kyseliny mliečnej. Keďže surové fazule obsahujú toxický phasín, aj keď sú fermentované, musíte ich pred konzumáciou zahriať.
Varte fazuľa
Alternatívou k moreniu zelených fazúľ je varenie v slanej alebo octovej vode. Týmto spôsobom je možné vkladať aj fazuľové jadrá. Mali by sa však pred umiestnením uvariť. Fazuľa spracovaná podľa nasledujúceho receptu je tiež stabilná počas jedného roka av prípade potreby sa môže okamžite použiť bez zahrievania.
- Zrná očistite ich umytím, odrezaním obidvoch koncov a, ak je to potrebné, stiahnutím nite alebo odlúpaním zŕn z strukov. V prípade semien fazule: strukoviny varte 10 minút v slanej vode. Zelené fazule umiestnite vertikálne do tesnej blízkosti seba do sterilných pohárov alebo nalejte do vychladených zŕn fazule. Veľa vody povarte, rozpustte v nej soľ a nechajte ju vychladnúť. Prípadne môžete tiež použiť ocot zriedený vodou (2: 1) a rozpustiť v ňom nejaký cukor. Poháre naplňte úplne vývarom. Naplnené poháre varte dve hodiny pri 120 ° C buď v peci (v odkvapkávacej panvici naplnenej vodou) alebo v panvici.