Obsah
- Ako správne skladovať a konzervovať čerstvé huby
- Pri nakupovaní dávajte pozor na sviežosť
- Pri zbere preferovať mladé huby
- Udržujte čerstvé huby správne
- Pripravte si huby na prípravu
- Ako vyrobiť huby dlhšie?
- zmraziť
- sucho
- Tipy
V chladničke by hríby mali zostať nepremyté
Ako správne skladovať a konzervovať čerstvé huby
Pestovaná huba, ktorá je k dispozícii v odrodách biela, hnedá a kamenná huba, je dnes najkultivovanejšia huba. Je čerstvo k dispozícii v supermarkete po celý rok, často však vo veľkých baleniach s hmotnosťou 500 gramov alebo viac. Ak nepotrebujete toľko húb naraz, môžete ich pomocou správneho skladovania predĺžiť. Oveľa chutnejšia ako pestovaná odroda je lúčna huba, ktorá sa vyskytuje najmä pri vlhkom počasí na lúkach, poliach, pasienkoch av parkoch a záhradách. Rastie tu nesmierne početne, takže časť výnosu musí byť zmrazená alebo sušená.
Pri nakupovaní dávajte pozor na sviežosť
Vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín všetky huby podliehajú skaze. Z tohto dôvodu by ste pri nakupovaní mali venovať pozornosť čerstvosti: najmä v plastových obaloch sú huby rýchlo zlé. Čerstvé huby však poznáte podľa týchto charakteristík:
Škvrnité a zapáchajúce huby vás môžu pokojne opustiť v supermarkete - tieto neprinášajú očakávanú aróma húb ani pri okamžitej príprave kvôli nedostatočnej kvalite.
Pri zbere preferovať mladé huby
Ak zbierate lúky alebo iné jedlé huby, uprednostňujete mladé, uzavreté alebo polouzavreté exempláre. Čím väčšia huba, tým je staršia - a často už v tele mäsitá a infikovaná červami. Pretože obsah bielkovín v húb je až 75%, sú rovnako rýchlo kaziteľné ako čerstvé mäso. Často sa stáva, že hladné slimáky a chrobáky predchádzali zberateľovi a hríbiky už okusovali. Tieto kŕmne miesta môžete odstrániť spolu s strávníkmi s čistým svedomím s nožom.
Udržujte čerstvé huby správne
Čerstvé huby by sa mali pripravovať ihneď po nákupe alebo zbere, pretože potom najlepšie chutia. Ak to nie je možné, huby môžete uchovávať v chladničke pri teplotách od jedného do siedmich stupňov Celzia až štyri dni. Mali by ste vziať na vedomie nasledujúce pravidlá:
Aj keď by sa huby mali čistiť iba pred prípravou, týka sa to iba zakúpených vzoriek. Dokonca aj zozbierané huby na lúkach môžu byť na mieste zdrsnené a poškodené miesta a červy môžu byť odstránené doma. Neopracované divé huby sa inak môžu jesť v chladničke neobjavenými červami.
Pripravte si huby na prípravu
Rovnako ako všetky huby by ste mali huby vždy čistiť suché a nikdy sa neumývať, inak absorbujú zbytočnú vlhkosť. V opačnom prípade potrebujete na čistenie kuchynskú dosku, špicatý kuchynský nôž, hubovú kefu (alebo okrúhlu kefu) a papierové utierky. Najskôr sa hubové klobúky očistia kuchynským papierom alebo švábmi nožom. Často stačí, ak sa huba jednoducho pretrie prstami. Potom sa stonka očistí oškrabaním a odrezaním. Zostávajúce nečistoty odstráňte pomocou hríbovej kefy alebo jemnej kefy. Zhromaždené huby sa potom pozdĺžne nakrájajú, aby sa skontrolovalo, či nie je vykrmované. Nakoniec sa huby nakrájajú na plátky alebo hrubé kúsky podľa potreby.
Ako vyrobiť huby dlhšie?
Ak si chcete huby alebo šampiňónovú misku pripravenú z nich uchovať, môžete vyčistené a rezané huby zmraziť alebo vysušiť. Huby sú tiež veľmi dobré na varenie alebo prebudenie alebo konzervovanie v octe alebo oleji.
zmraziť
Čerstvé huby mrazené pri teplote -18 stupňov Celzia trvajú až šesť mesiacov. Na tento účel huby zmrazujte iba v mrazničke, nie v mrazničke chladničky. To nedosahuje teploty potrebné na dlhšiu trvanlivosť, preto sa konzervované huby musia konzumovať tiež v krátkom čase. Hotové jedlá z húb musia byť čerstvé a mrazené ihneď po varení alebo vyprážaní, pretože sa veľmi rýchlo kazia a škodlivé baktérie sa môžu usadiť. Zostávajú v mrazničke najviac dva až tri mesiace.
sucho
Huby sa dajú pomerne ľahko sušiť, čo sa najlepšie robí v špeciálnom dehydratátore. Ak ho nemáte, môžete nakrájané huby nakrájať na plech na pečenie v rúre. Predhrejte rúru na 50 ° C maximálne na 70 ° C a medzi dvierkami a rúrou zafixujte drevenú lyžicu, aby mohla unikať unikajúca vlhkosť. Procedúra trvá niekoľko hodín.
Tipy
Zo sušených húb si môžete pripraviť hríbový prášok, ktorý sa výborne hodí ako korenie na polievky, omáčky a iné pokrmy. Všetko, čo musíte urobiť, je zomletie sušených húb, napríklad v mlynčeku na kávu.