Obsah
Huby absorbujú vodu ako špongie a strácajú tak svoju arómu
Prečo by ste si nemali umývať huby
Či už ste ich sami zozbierali, chovali vo vlastnej záhrade alebo kúpili v supermarkete: Pred jedlom by ste mali dôkladne vyčistiť huby. To je také dôležité, pretože inak sa môže pri brúsení na hríbovej panvici rýchlo drviť medzi zubami - čo zase viac alebo menej ovplyvňuje pôžitok. Je tiež veľmi dôležité správne čistiť huby, inak strácajú veľa chuti.
Umyté huby strácajú veľa chuti
Najmä v Bavorsku a Rakúsku ľudia nazývajú huby huby. V skutočnosti huby absorbujú vodu ako špongia, preto by ste ich nikdy nemali dať do vodného kúpeľa. Polievané huby získajú gumovitú až želatínovú konzistenciu, pri pečení nie sú také pekné krehké a strácajú tiež veľa chuti. To isté samozrejme platí, ak huby čistíte pod tečúcou vodou. K tomu by malo dôjsť iba vtedy, ak sú huby skutočne veľmi silne znečistené a inak ich nemožno vyčistiť. To však spravidla nie je prípad húb na chov.
Ako správne čistiť huby
Ale ak nemôžete huby umyť, ako ich skutočne očistíte? Namiesto použitia vody vyčistite citlivé huby mäkkou kefkou a kuchynskou utierkou:
Tipy
Huby nielen absorbujú vodu ako špongiu, ale prirodzene tiež obsahujú veľa vody. Z tohto dôvodu čerstvé huby pri vyprážaní toľko zhlukujú, nakoniec vlhkosť v nich uniká. V závislosti od jedla musíte naplánovať zodpovedajúcim množstvom čerstvých húb tak, aby to postačovalo pre všetky osoby. Pri jedle s hubami ako hlavným vedľajším jedlom by ste mali očakávať asi 200 až 250 gramov na osobu, ak stále máte mäso alebo ryby, mali by ste naplánovať asi 150 gramov čerstvých húb.