Obsah
- Kôpr po zbere riadne uschovajte
- Skladujte čerstvý kôpor v chladničke
- Kôpr správne zmrazte
- Sušenie kôpru
- Tipy a triky
Kôpr po zbere riadne uschovajte
Čerstvý kôpor je jednou z najpopulárnejších kuchárskych bylín v európskej kuchyni. Pretože konce rezaného kôpru sú pri izbovej teplote iba veľmi krátke, mali by sa spracovávať a skladovať podľa zamýšľaného použitia.
Skladujte čerstvý kôpor v chladničke
Zozbierané hroty kôpru a trávy z kôpru pri izbovej teplote často v priebehu jedného dňa uschnú a strácajú svoju typickú vôňu. Uchovávanie v chladničke môže predĺžiť možnú dobu skladovania čerstvého kôpru na jeden až tri týždne. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
Ak dokážete predvídať, že nemôžete spracovať zozbierané množstvo kôpru v krátkodobom horizonte, potom je lepšou voľbou sušenie a zmrazenie kôpru.
Kôpr správne zmrazte
Pred zamrznutím môžete všetky špičky kôpru zbaviť studenej vody od prilepeného prachu a potom ich jemne osušiť kuchynskou utierkou. Na morenie lososa alebo na podobné použitie môžete zmraziť celé kôprové špičky naraz. Ak však chcete kôpr použiť na marinády, polievky a šaláty, môže byť vhodnejšou možnosťou zmrazenie už nasekaného kôpru. Nasekaný kôpor je často zamrznutý trochou vody v miskách na kocky ľadu, pretože jeho silnú arómu uvoľňuje menej v mrazničke pri iných potravinách.
Sušenie kôpru
Pri sušení kôpru je dôležité rozlišovať medzi sušením hrotov kôpru a kôprom a sušením semienok kôpru. Pretože listy kôpru strácajú počas sušenia relatívne silnú chuť, na ich konzerváciu je výhodnejšie zmrazenie. Zväzovanie malých kytíc kôpru, vrátane úplne dozretých kvetov, sa však hodí na zachytenie vytúžených kôprových semienok, keď sa sušia hore nohami v prekrytých papierových vreckách.
Tipy a triky
Ak necháte umyť kôpor v repkovom oleji s niektorými bobkovými listami a korením asi tri týždne, získate kôprový olej na zjemnenie šalátu z uhoriek a rýb.
WK