Obsah
- Do týchto štyroch spôsobov môžete vložiť zeleninu
- Vložte zeleninu do oleja
- Vyberte zeleninu v octe
- Zeleninu prevarte v slanej vode
- Fermentovaná zelenina
Zelenina sa dá dať rôznymi spôsobmi
Do týchto štyroch spôsobov môžete vložiť zeleninu
Sezónna zelenina je obzvlášť aromatická, preto sa oplatí zachovať chuť príslušnej sezóny v pohári. Najmä v prípade, že vo vašej záhrade čaká veľká plodina, je zalievanie skvelým spôsobom, ako si zachovať svoju vlastnú zeleninu.
Vložte zeleninu do oleja
Stredomorské potešenie je nakladaná grilovaná zelenina v oleji. Takto pripravené predjedlá si môžete vychutnať bez ďalšieho spracovania ako predjedlo s trochou ciabatty alebo chlieb z farmy. Olej uchováva zeleninu asi pol roka, keď sú poháre dobre skladované na chladnom a tmavom mieste.
- Zeleninu umyte a väčšie odrody nakrájajte na plátky alebo hrubé kúsky. Zohrejte grilovaciu panvicu a zeleninu osmažte v malom oleji. Ochutíme soľou a korením a necháme vychladnúť. Ak je to potrebné, zeleninu rozložte spolu s bylinkami, korením a cesnakom do sterilných pohárov a doplňte dobrým olivovým olejom. Zelenina musí byť úplne pokrytá olejom. Poháre vložte do tmavej a chladnej miestnosti. Grilovanú zeleninu nechajte v oleji najmenej dva týždne.
Vyberte zeleninu v octe
Uhorky šalátové sú na doske chleba klasické. Do octovej omáčky však môžete dať aj iné druhy zeleniny - kľúčové slovo je „Zmiešané uhorky“. Zelenina je tak trvanlivá najmenej pol roka, často celá. Kyslá chuť sa dobre zmieša s poklesmi alebo jednoducho ako doplnok k sendvičom.
- Zelenina opatrne očistite a nakrájajte na plátky alebo kúsky podľa potreby. Zelenina, ktorá nie je surová jedlá, povarte v slanej vode. Ocotová omáčka sa pripraví zahrievaním jednej časti octu bieleho vína s dvoma dielmi vody, pridaním trocha soli a cukru a varením, kým sa nerozpustia. Ak chcete, môžete pridať korenie, ako sú horčičné semienka, korenie alebo dokonca škorica a kardamóm. Pripravenú zeleninu položte do sterilných konzervačných pohárov a nalejte ju do vriacej omáčky. Zelenina musí byť úplne zakrytá tekutinou. Okuliare okamžite utesnite, nechajte ich vychladnúť a potom ich uložte na chladnom a tmavom mieste. Nakladanú zeleninu si môžete užiť najskôr po dvoch týždňoch.
Zeleninu prevarte v slanej vode
Čistý rastlinný pôžitok, ktorý získate, keď uvaríte úrodu v slanej vode. Konzervovaná zelenina je tak ľahko dostupná v kuchyni a trvá najmenej jeden rok. Napríklad uvarená mrkva a hrach sú obzvlášť dobre známe a obľúbené. Nasledujúci recept je možné vylepšiť korením a bylinkami.
- Očistite zeleninu a nakrájajte na kúsky. Surová nejedlá zelenina sa varí v slanej vode. Pripravte soľný roztok prevarením veľkého množstva vody a rozpustite v ňom 1 lyžičku soli na liter. Naplňte (prípadne ochladenú) zeleninu do sterilných konzervačných pohárov. Poháre naplňte ochladeným soľným roztokom a opatrne ich uzavrite. Poháre varte 30 minút pri 80 ° C (vzťahuje sa na väčšinu zeleniny, v závislosti od odrody sú niekedy potrebné vyššie teploty a dlhšie Einkochzeiten) v peci alebo v panvici. Varenú zeleninu nechajte vychladnúť a poháre uložte do chladnej skladovacej pivnice.
Fermentovaná zelenina
Zelenina fermentovaná fermentáciou kyseliny mliečnej. Dodáva mu typickú kyslú chuť, ako to určite viete z kysaného kapusta. Mlieko fermentovaná zelenina je stabilné najmenej jeden rok. Vhodné odrody na túto „divú fermentáciu“ sú okrem kapusty, napríklad uhorky, karfiol alebo fazuľa. Nasledujúci recept je možné doplniť bylinkami a korením podľa vášho výberu.
- Zeleninu dôkladne očistite av prípade potreby nasekajte. Zmiešajte 50 g soli na kg zeleniny a nechajte niekoľko minút (alebo cez noc) stočiť. Napríklad, ak máte hobľovanú kapustu alebo koreňovú zeleninu, soľ dobre premiešajte, kým šťava nevychádza zo zeleniny. Zeleninu pevne vytlačte do sterilných pohárov a nalejte na ňu rozliatu zeleninovú šťavu. Ak zelenina nie je úplne zakrytá tekutinou, nalejte na ňu ochladený roztok 5% rozpustenej slanej vody. Zavrite nádoby, aby mohli unikať plyny. Po dvoch týždňoch pri laboratórnej teplote fermentácia kyseliny mliečnej pokročila tak ďaleko, že sa môže ďalšie skladovanie na chladnom mieste.