Obsah
- Perfektné pre kastrólske jedlá: suché šunky
- Správne vysušte seno - takto to funguje
- Pred sušením neumývajte seno
- Tipy
Hallimasch sa suší veľmi dlho
Perfektné pre kastrólske jedlá: suché šunky
Na jeseň sa Hallimasch často vyskytuje vo veľkých množstvách, pokiaľ možno u mladých stromových populácií a často dokonca aj vo vlastnej záhrade. Zozbieranie tejto huby je mimochodom dobrým nápadom z environmentálnych dôvodov: v niektorých prípadoch je to parazitické a v niektorých prípadoch ohrozuje celé lesy, preto nie sú lesníci z ich častého výskytu príliš spokojní. Ale pozor: V surovom stave je táto jedlá huba jedovatá, a preto ju musíte dôkladne uvariť - na rozdiel od iných muchotrávok sú jej toxíny citlivé na teplo.
Správne vysušte seno - takto to funguje
Na sušenie zbierajte iba mladé, stále uzavreté alebo takmer uzavreté klobúky z Hallimasches. Viditeľné lamely by mali byť biele, klobúky s tmavými lamelami by mali byť tiež vytriedené. Tvrdé a väčšinou nejedlé stonky sa v kuchyni nepoužívajú. Po zozbieraní v kuchyni pokračujte nasledovne:
Rovnako ako všetky sušené huby je najlepšie skladovať sušené šunky aj v pohári s dobre uzatvárateľným vekom. To by malo byť na tmavom a chladnom mieste. Ak je to možné, môžete hamburger vysušiť aj v sušičke alebo v sušiarni.
Pred sušením neumývajte seno
V skutočnosti by sa mal hamburger vždy umyť a uvariť pred každým použitím, aby toxíny prestali fungovať. Tieto dva kroky sa pri sušení eliminujú, pretože seno by už ďalej nebolo schopné dostatočne vysušiť - a veľká časť existujúcich toxínov sa počas sušenia aj tak stane neškodnou. Preto postačí sušiť huby nožom a kefou. Napriek tomu by ste mali sušené huby pred ďalším použitím namočiť najmenej pol hodiny, vylejte namáčaciu vodu a hollyhock používajte výhradne na dusené mäso s dobou varenia najmenej 45 minút.
Tipy
Hamburger sa dá veľmi dobre konzervovať aj zmrazením. V takom prípade by ste to mali určite uvariť vopred.