Obsah
- Kohlrabi - v záhrade iba v lete, kedykoľvek na hrudi!
- Prípravné rukoväte
- Blanching - krok za krokom
- Tipy
- Zmraziť kohlrabi surové
- Použitie a trvanlivosť
Kohlrabi možno strúhať alebo mraziť na malé kúsky
Kohlrabi - v záhrade iba v lete, kedykoľvek na hrudi!
V tejto krajine skvele prekvitá Kohlrabi. Každý, kto zveril do úrodnej pôdy veľa semien súčasne, musí čoskoro každý deň zjesť hľuzy alebo ich pozastaviť na neskôr. Letné potešenie je možné pomocou mrazničky predĺžiť na celý rok.
Prípravné rukoväte
Kohlrabi sa nezmrazuje ako celá hľuza, pretože je to nepraktické pre ďalšie použitie. Zmrazené kedlubny nemožno rezať kuchynským nožom. Na druhej strane trvá dlho, kým sa taký veľký kus znova neroztopí. Preto pri zmrazovaní kohlrabi:
Blanching - krok za krokom
- Vo veľkej panvici privarte osolenú vodu. Medzitým si pripravte veľkú misku studenej vody, do ktorej pridáte kocky ľadu. Akonáhle vrúcne vrú, dajte kedlubny do vody. Asi po dvoch minútach varenia vyberte kúsky štrbinovou lyžičkou a vložte do ľadovej vody, aby ste ju ochladili. Po ochladení vytiahnite kúsky kohlrabi z ľadovej vody. Kohlrabi, ktorý zostáva vo vode dlhšie, ako je potrebné, stráca viac vitamínov. Po vypustení do sita sa kedlubica okamžite rozdeľuje, balí a zmrazuje.
Tipy
Ak po sebe blanchujete veľké množstvo kohlrabi, ľadová voda sa zahrieva cez horúce kúsky. Ak je to potrebné, vymeňte vodu alebo pridajte nové kocky ľadu.
Zmraziť kohlrabi surové
Niektorí Kohlrabikenner zmrazujú Kohlrabi surovo v rozpore s bežným odporúčaním. Hľuza sa jednoducho olúpa a nakrája. Chuť ich nemá rada. Ste radi, ak máte radi takéto mrazené kedlubny. Ak áno, môžete v budúcnosti pri zmrazení tejto hľuzy ušetriť veľa času.
Použitie a trvanlivosť
Vzhľadom k tomu, že kedlubica už bola vylúpaná a nakrájaná, je možné ju bez ďalších manipulácií spracovať do 12 mesiacov.
V teplých jedlách sa do nich mrznú kocky kohlrabi. Keďže je ich zostávajúci čas na varenie veľmi krátky, mali by sa kusy pridávať až na konci doby varenia. Inak budú príliš mäkké alebo hebké.
Roztopené kedlubiny sú tiež jedlé aj bez ďalšieho spracovania, pôvodná odolnosť proti uštipnutiu už však neexistuje. Tiež, pokiaľ ide o chuť, nemôže konkurovať čerstvému kedlubnu.