Obsah
- Mrazené zemiaky - nie surové, ale varené!
- Surové zemiaky neznášajú mráz
- Tipy
- Varené zemiaky - iba ak to musí byť!
- Hotové jedlo so zemiakmi
- odmäk
- Zmrazte sladké zemiaky
- trvanlivosť
- Záver pre rýchlych čitateľov
Zemiaky by nemali byť mrazené surové
Mrazené zemiaky - nie surové, ale varené!
Žiadna iná hľuza nedosahuje popularitu a všestrannosť zemiakov. V komore je preto stálym hosťom. Ale čo mraznička, je v nej povolená? A predovšetkým, ako chutí, keď vyjde znova?
Surové zemiaky neznášajú mráz
Surové zemiaky obsahujú veľa škrobu, ale mráz v mrazničke ich postupne premieňa na cukor. Výsledkom je sladkasté zemiaky, ktoré už nechutnajú ako „skutočné“ zemiaky. Okrem toho je bunková štruktúra zničená a hľuzy po rozmrazení zmäknú a sú sklovité.
Mrazené surové triesky sa v priemysle rýchlo zmrazia a zachovajú si svoju chuť. S našimi domácimi spotrebičmi však nemáme možnosť šokového zmrazenia.
Tipy
Zemiaky sa dajú dobre skladovať na tmavom, chladnom a suchom mieste po dlhšiu dobu. Toto je lepšia alternatíva k mrazničke.
Varené zemiaky - iba ak to musí byť!
Ak zostanú varené zemiaky ponechané, zvyčajne idú do odpadkového pásma. Zmrazenie je jedným zo spôsobov, ako využiť zvyšky neskôr. To by však malo byť výnimkou. Varené zemiaky prežívajú vysoké mínusové teploty lepšie ako surové, zostávajú však úplne nezmenené.
Zemiaky, ktoré nie sú príliš mäkké, sa na zmrazenie olúpajú a ak je to potrebné, nakrájajú na kúsky. Po ochladení sa po častiach pridajú do vhodných mraziacich nádob a okamžite sa zmrazia.
Po rozmrazení môžu byť spracované na kašu alebo slúžiť ako polievka. Pridaním smotany, bylín alebo korenín sa dá dosiahnuť prijateľná chuť. Mrazené zemiakové plátky a kúsky sa môžu použiť aj v gratinovaných a pečených mäsoch.
Hotové jedlo so zemiakmi
Najlepší spôsob, ako zmraziť zemiaky ako súčasť hotového jedla. Sú to napríklad tieto súdy:
Kedykoľvek zostanú zvyšky takýchto potravín, môžu sa ľahko dostať do mrazničky. S istotou môžete nechať na chlad aj iné potraviny s obsahom zemiakov. platí:
odmäk
V závislosti od formy, v ktorej boli zemiaky zmrazené, môže dôjsť k rozmrazeniu inak.
Zmrazte sladké zemiaky
Náhoda sladkých zemiakov a mrazu je oveľa šťastnejšia. Hľuzy zemiakov sa môžu zmraziť celé alebo v kusoch, ale najskôr sa musia uvariť.
Ľadovo studené kúsky sa môžu pridávať priamo z mrazničky do jedla na varenie. Celé sladké zemiaky sa môžu pečiť v rúre.
trvanlivosť
Mrazené kúsky zemiakov môžu zostať v mrazničke až 12 mesiacov. Hotové a mrazené potraviny so zemiakmi by sa mali konzumovať do 3 mesiacov.