Obsah
- Pre zvláštnu arómu: Dry Krause Glucke
- Kde nájdete Krause Glucke?
- Pred sušením: Krause Glucke dôkladne očistite
- Krause Glucke poriadne schne - takto to funguje
- Tipy
Krause Glucke sa ľahko suší
Pre zvláštnu arómu: Dry Krause Glucke
V borovicových lesoch, najlepšie na teplých západných a južných svahoch, nájdete niekedy karfiolové štruktúry, ktoré môžu byť také veľké ako futbal alebo dokonca väčšie. Nejde o exotickú kúpeľnú špongiu, ale o vytúženú Krause sliepku. Táto parazitická huba sa dá v kuchyni používať mnohými spôsobmi, je však potrebné ju dôkladne vyčistiť. Charakteristická intenzívna aróma sa zvyšuje sušením, a preto by ste mali Krause Glucke čo najviac individuálne a nie spolu s inými hubami - vaša chuť má prednosť pred všetkým ostatným.
Kde nájdete Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), tiež známa ako tučná sliepka, je jednou z koralových húb, ktoré nemajú žiadny názov: bez špeciálneho tvaru: majú vo svete húb osobitnú formu. Husté, kučeravé až zvlnené klikaté listy húb tvoria povrch karfiolovej huby. Krause Glucke musia byť mladé a takmer biele, staršie exempláre - rozoznateľné podľa tmavohnedej až hnedej farby - odchádzajú lepšie, chutia tuhé a horké. Neberte si celú hríbu so sebou, len vyčistite biele časti a odstráňte tvrdé tyčinky z lesa. Aromatické jedlé huby nájdete od júla do októbra väčšinou priamo na úpätí borovíc, zriedka medzi inými ihličnatými stromami.
Pred sušením: Krause Glucke dôkladne očistite
Pred sušením sa Kraucke musí dôkladne vyčistiť, pretože sa skrývajú nielen ihly z piesku, zeminy a borovice, ale aj všetky druhy zvierat, ako sú chrobáky a slimáky. Najjednoduchší spôsob očistenia huby je rozrezanie na malé kúsky (najviac 5 milimetrov hrubé sušenie), dôkladne prach múkou a opláchnutie tečúcou vodou. Tento proces sa opakuje, až kým nie je huba čistá. Potom musíte kúsky húb dôkladne vysušiť, inak proces sušenia trvá príliš dlho.
Krause Glucke poriadne schne - takto to funguje
Umyté a vysušené kúsky Krauck Glucke by sa nikdy nemali navliekať do vzduchu a sušiť na vzduchu - vlhkosť ich vždy spôsobí plesnivosťou a hnilobou. Je lepšie sušiť huby namiesto v rúre alebo v dehydratátore. Nákup sušičky alebo sušiarne je obzvlášť výhodný, ak chcete často sušiť huby, ale aj ovocie, zeleninu a bylinky. Sušenie v peci však funguje celkom jednoducho, ale pomerne dlho trvá približne päť hodín. Postupujte takto:
Huby sú dostatočne vysušené, akonáhle už nie sú ohnuté. Namiesto toho by sa mali okamžite zlomiť.
Tipy
Korenený Krause ani pri zamrznutí nestráca svrbenie arómy.