Obsah
- Jedlý levanduľa - vynikajúca bylina z provensálskej kuchyne
- Použite skutočný levanduľa
- Levanduľa v výdatných jedlách z mäsa
- Levanduľa v sladkých dezertoch
- Vyrobte si levanduľový cukor sami
- Tipy a triky
Jedlý levanduľa - vynikajúca bylina z provensálskej kuchyne
Najmä v typickom provensálskom guláši sa ako korenie často používajú kvety a čerstvé, ako aj sušené mladé listy. Na rozdiel od všeobecného názoru v tejto krajine nie je levanduľa toxická - bylina sa napokon dá použiť aj ako liečivo, v parfumoch alebo doma.
Použite skutočný levanduľa
Pre použitie v kuchyni je predovšetkým pravý levanduľa, ktorá je ľahko rozpoznateľná svojimi úzkymi listami. Má rozmarínovú sladkú chuť, ale kvôli intenzívnej aróme by sa mal používať striedmo. Na druhej strane je širokolistý Speiklavendel menej vhodný na konzumáciu jedla a dodáva mu skôr mydlovú poznámku. Naopak, iné odrody - napríklad Schopflavendel - obsahujú podstatne viac éterických olejov, a preto sú príliš silné.
Levanduľa v výdatných jedlách z mäsa
Levanduľa tradične patrí do slávnej bylinnej zmesi „bylinky Provence“, ale môže byť aj čerstvá ako kytica garni. h. ako súčasť bylinného kytice - sa pridávajú dusené a dusené mäso. Známy je typický francúzsky ratatouille, dusená zeleninová miska s baklažánom, cuketou a paradajkami, ktorá je ochutená bylinkovou zmesou.
Levanduľa je obzvlášť dobrá s jahňacinou alebo divinou, ako aj s rybími pokrmami. Jemné, sladké arómy levandule korenia ťažia aj z jedál s ovčím alebo kozím syrom - napríklad grilovaných.
Levanduľa v sladkých dezertoch
Jedlý levanduľa sa okrem toho skvele hodí do mnohých sladkých jedál. Napríklad sladkosti môžete parfémovať levanduľovým cukrom alebo levanduľovým medom. V zákuskoch sa uvádzajú najmä (sušené) kvety, zatiaľ čo mladé listy sa používajú hlavne v slaných jedlách. Ale buďte opatrní: Neužívajte veľmi mladé listy, pretože tie staršie rýchlo získavajú mydlovú chuť.
Vyrobte si levanduľový cukor sami
Pre levanduľový cukor potrebujete:
Vrstvy po vrstve pridajte do plechovky striedavo kvety levandule a cukor. Utesnite ich a nechajte miešať niekoľko týždňov. Cukor získa vôňu levandule, aby ste mohli kvety nakoniec opäť preosiať. Takto vyrobený levanduľový cukor môže byť napr. a. na výrobu krémových krému, levanduľového ľadu alebo levanduľového krému. Pre zmrzlinu levandule povarte 250 ml mlieka s rovnakým množstvom smotany a 200 gramov levanduľového cukru a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. V inej miske rozmiešajte osem vaječných žĺtkov a nadvihnite ich pod vychladené mlieko. Zmes zamrzne v stroji na výrobu zmrzliny na krémovú zmrzlinu.
Tipy a triky
Levanduľa sa dobre premieša s inými stredomorskými bylinkami, ako sú tymián, šalvia a oregano. Pomarančová príchuť (napríklad pomarančová kôra) alebo citrón sa však hodia veľmi dobre.
Ija