Obsah
- Vápno alebo citrón - aké sú rozdiely?
- Prepracované vápno
- Rôzne druhy vápna
- Mexické vápno (Citrus aurantiifolia)
- Perzské vápno (Citrus latifolia)
- Kaffir vápno (Citrus hystrix)
- Tipy a triky
Vápno alebo citrón - aké sú rozdiely?
Slovo „vápno“ doslova znamená „malé vápno“ a označuje úzky vzťah medzi malými limetkami a väčšími citrónmi. Pred niekoľkými rokmi sa pojmy „vápno“ a „vápno“ v Nemecku používali synonymne, čo však viedlo k nejasnostiam. Pretože „Limone“ je v mnohých ďalších krajinách sveta názov pre náš „citrón“, latinsky „Citrus limon“.
Prepracované vápno
V nemeckých supermarketoch nájdete zvyčajne malé zelené plody mexického vápna (Citrus aurantiifolia). Nazýva sa to aj „barmanské vápno“, pretože ich šťava sa veľmi často používa v kokteiloch. Okrem toho existuje množstvo ďalších druhov vápna, ktoré sú nevyhnutné v krajinách juhovýchodnej Ázie, ako aj v Karibiku a USA ako korenie alebo džús v mnohých jedlách. Limety sú vo všeobecnosti citlivejšie ako citróny a na rozdiel od toho nemôžu tolerovať žiadne zimné teploty. Starostlivosť o túto tropickú a subtropickú rastlinu je preto zložitejšia ako starostlivosť o iné druhy citrusov.
Rôzne druhy vápna
Citróny zvyčajne vynikajú vďaka svojej žiarivo žltej šupke v zrelom stave, navyše sú bobule päste veľké oveľa väčšie ako vápno. Citróny majú tiež odlišný tvar: Citrusy sú zvyčajne okrúhle a majú hladkú škrupinu, zatiaľ čo citróny majú skôr podlhovastý oválny tvar a sú drsnejšie. Existujú rôzne druhy vápna, z ktorých niektoré sú v Nemecku málo známe alebo nie sú známe. Niektoré plody môžu tiež nadobudnúť žltú až oranžovožltú farbu. V tomto okamihu budú prezentované tri najznámejšie odrody.
Mexické vápno (Citrus aurantiifolia)
Vápno „Bartender Lime“ sa vyrába ako malý, vysoko rozvetvený a trnitý ker s filigránovými konármi. Kvetinové puky sú pri silnom slnečnom svetle mierne fialové. List je matne zelený a má veľkosť mandarínky. Odroda je veľmi citlivá na chlad a je ťažké ju priviesť do režimu dlhodobého spánku. Malé plody sú veľmi tenké, šťavnaté, svetlo zelené až svetlo žlté a bohaté na semená.
Perzské vápno (Citrus latifolia)
Táto odroda je takmer rovnako robustná ako citróny a kvôli sterilite vajíčok (tj perzské vápno sa nemôže pestovať zo semien!) Takmer vždy bez semien. Perzské vápno prináša každý rok veľa aromatických plodov a má oveľa kratšiu dobu zrenia ako citróny. Bobule sa zberajú od marca do decembra.
Kaffir vápno (Citrus hystrix)
Je to tropický druh, ktorý je veľmi vhodný do zimnej záhrady a do skleníka a tiež do izbovej kultúry. Krík má malé, zelenožlté až žlté plody s priemerom asi šesť centimetrov. Majú veľmi zvlnený, pokrčený obal pri splatnosti. Buničina je zelená.
Tipy a triky
Najmä v Thajsku sa listy kaffirového vápna používajú ako korenie podobne ako vavrínové listy. Aj keď sa môžu uvariť (najmä v kastróle), nemôžu sa jesť spolu s nimi.
Ija