Obsah
- Prečo výrobcovia často farbia olivy čierne - a ako túto faloš vystaviť
- Čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín
- Prečo výrobcovia farbia olivy čierne
- Farebné olivy neškodné pre zdravie
- Ako rozlíšiť farebné olivy od zrelých
- Tipy a triky
Prečo výrobcovia často farbia olivy čierne - a ako túto faloš vystaviť
Zelené olivy sú nezrelé, čierne vždy zrelé? Toto tvrdenie je v zásade pravdou, pretože zrelé olivy sú vždy tmavé, často baklažánovej až čiernej modrej. Zelené olivy sa na druhej strane vždy zbierajú nezrelé. Ale pozor: rovné čierne olivy z cínu vo väčšine zafarbených - to šetrí výrobné náklady a zvyšuje ceny.
Čierne olivy obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín
Zelené a čierne olivy nie sú rôzne odrody, ale rôzne úrovne zrelosti. Čím zrelá je oliva, tým tmavšia a mäkšia sa stáva - a jemnejšia a aromatickejšia je jej chuť. Na druhej strane zelené olivy chutia skôr koláčom a ich dužina je pevnejšia a šťavnatejšia. Zelené a čierne olivy sa však líšia nielen svojim vzhľadom a chuťou, ale aj výživovou hodnotou. Zrelé olivy obsahujú omnoho viac oleja ako nezrelé, čo ich robí na jednej strane hodnotnejšími pre zdravú výživu, ale na druhej strane ich robí viac kalorickými. Na porovnanie, 100 gramov zelených olív obsahuje v priemere asi 140 kcal, zatiaľ čo rovnaké množstvo čiernych olív je približne 350 kcal.
Prečo výrobcovia farbia olivy čierne
Mnoho spotrebiteľov oceňuje miernu chuť a vyššiu zdravotnú hodnotu čiernych olív, a preto ich radšej kupujú. Zber zrelých olív však nie je jednoduchý a poľnohospodár nesmie minúť správny čas zberu. Zatiaľ čo zelené olivy, ktoré sú veľmi pevné, sa dajú stromom jednoducho otrasiť, mäkké čierne olivy sa musia bez problémov zbierať ručne. To stojí čas a peniaze. Z tohto dôvodu mnohí pestovatelia olív iba farbia zelené plody čiernou farbou, aby uspokojili dopyt. Podľa súčasných zákonov je farbenie legálne a nemusí sa označovať osobitne.
Farebné olivy neškodné pre zdravie
Zelené olivy sú zafarbené čiernym glukonátom železnatým alebo laktátom železnatým. Tieto soli železa sú odvodené od konvenčnej kyseliny mliečnej a považujú sa za nebezpečné. Farebné zelené olivy však nechutia ako čierne olivy vyzreté na slnku, ale jednoducho pre to, čo sú: zelené olivy. Ergo sú zafarbené olivové koláčiky a chutí pevnejšie ako zrelé zozbierané olejniny.
Ako rozlíšiť farebné olivy od zrelých
Tipy a triky
Ak by ste chceli pestovať olivovník sami, jednoducho si prineste čerstvé (tj nešúpané alebo inak konzervované!) Úplne zrelé čierne olivy z vašej ďalšej cesty do Stredozemného mora. Semená sú však k dispozícii aj od špecializovaných predajcov.