Obsah
- Olive - starobylá kultivovaná rastlina s veľkým výberom odrôd
- Rozlišovanie medzi stolovými a olejovými olivami
- Španielske odrody olív
- Hlavné španielske odrody
- Talianske odrody olív
- Grécke odrody olív
- Ostatné pestovateľské oblasti
- Tipy a triky
Olive - starobylá kultivovaná rastlina s veľkým výberom odrôd
Olivový strom sa pestuje od štvrtého tisícročia pred Kristom, o čom svedčia početné archeologické výskumy v oblasti Stredozemného mora. Plodina mala (a stále má) veľký hospodársky význam pre veľmi rozdielne regióny. Odhaduje sa, že existuje viac ako 1 000 rôznych odrôd olív, pričom veľký počet sa distribuuje iba lokálne - to je obmedzené na jednotlivé dediny.
Rozlišovanie medzi stolovými a olejovými olivami
Olivy sa spravidla delia na druhy stolov a oleja. Stolové olivy sú určené na spotrebu a majú čo najmenšie jadro, zatiaľ čo oleje sa množia s vysokým obsahom oleja. Všetky odrody sú zrelé, ale čierne, zelené olivy sa zberajú až pred konečnou splatnosťou. Olivy rastú v Stredomorí, ale aj v Kalifornii, Argentíne, Južnej Afrike a Austrálii. Rastlina uprednostňuje suchú stredomorskú klímu, ktorá nesmie byť príliš studená ani príliš horúca.
Španielske odrody olív
Španielsko je zďaleka najväčším producentom olív, iba z tohto regiónu je známych asi 200 až 250 rôznych odrôd olív.
Hlavné španielske odrody
Najdôležitejšie jedlé olivy sú olivy Gordal, Hojiblanca a Manzanilla. Oleje Gordal sú z dôvodu svojej veľkosti a jemnej chuti komerčne dostupné aj ako „Queen Olive“ alebo „Jumbo Olive“. Manzanilské olivy sú tiež veľmi veľké, ako naznačuje ich názov („malé jablko“). Olivy odrody "Hojiblanca" pochádzajú zo slnka zaliatej Andalúzie a nemusia tam chýbať na žiadnom tanieri tapas.
Talianske odrody olív
Ešte väčšia rozmanitosť odrôd ako v Španielsku, stále existujú v Taliansku, odhaduje sa tu známych 440 rôznych olív. Líšia sa vzhľadom, veľkosťou a chuťou. Na Sicílii sa napríklad chovajú „Frantoio“, „Leccio“ alebo „Cipressino“. Na druhej strane v severozápadnom talianskom pobrežnom regióne Ligúria je „Taggiasca“ doma. Odroda sa vyznačuje jemnou olivovou vôňou s jemnou ovocnou chuťou. Chuť mandlí a borovicových orechov je mierne. Z oblasti Apúlia pochádzajú olivové odrody "Coratina" a "Ogliorola".
Grécke odrody olív
Grécko sa považuje za domov demokracie, ale aj za krajinu pôvodu pestovanej olejniny. Pred mnohými rokmi Sumeri pravdepodobne priviedli divú olivu do Stredozemného mora, takže Gréci pestovali ropnú úrodu na plodinu úrodnú. Dokonca aj dnes je na Kréte asi 20 miliónov olivovníkov. Populárne grécke odrody olív sú veľmi aromatické odrody Kalamata, Konservolia a olejová odroda Koroneiki, ktorých olej má jemnú, harmonickú vôňu a ľahkú citrónovú chuť.
Ostatné pestovateľské oblasti
Z južného Francúzska pochádza olej typu „Cailletier“, ktorého olej má sviežu, jemnú chuť orechov. Rovnako ako „Aglandou“ sa sama opeľuje. Mimochodom, „Aglandou“ veľmi dobre toleruje mrazy. Z Turecka pochádzajú odrody "Edremit" a "Gemlik", ktoré sa spracovávajú hlavne na olej. Ďalšie odrody olív pochádzajú zo severnej Afriky, pričom Tunisko je jedným z najväčších producentov mimo Európskej únie, Chorvátska, Sýrie a Izraela. Výsadba mimo stredomorského regiónu nie je ich vlastnou odrodou, ale iba vývozom.
Tipy a triky
K uvedenému oleju a jedlým olivám sa pripája množstvo divých druhov alebo poddruhov. Na šľachtenie bonsai olív sa jedná najmä o divoký olivovník, tiež Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Tento strom alebo ker má malebný, pokovený vzhľad.