Obsah
- Paštrnáky správne zmrazte a vydrží dlhšie
- Zmrazenie pastináka surového - je to možné?
- Zmrazenie paštrnák - dobré alternatívy
- Paštrnák čistil mrazom
- Blanching šetrí dobré látky
- Blanch pastinák - návod
- Tipy
Je to dobrá možnosť zmraziť paštrnáky už pripravené
Paštrnáky správne zmrazte a vydrží dlhšie
Paštrnák je univerzálny. Môžete variť, smažiť alebo upiecť „bledú mrkvu“, chutné polievky a dusené mäso, chrumkavé šaláty alebo alternatívne hranolky. Na zachovanie väčšieho množstva zeleniny bohatej na vitamíny sa odporúča zmraziť paštrnáky. Je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí, aby zostali dobré ingrediencie a chutná chuť.
Zmrazenie pastináka surového - je to možné?
V zásade áno. Mali by ste si ho však nakrájať. Ak zmrazujete celé kúsky koreňovej zeleniny, budete pravdepodobne musieť po rozmrazení vyrovnať so zvodnými kúskami, ktoré majú horkú chuť a už nie sú jedlé.
Prečo je to tak? Po zamrznutí sa bunkové membrány rozpadnú obsiahnutou vodou. Výsledkom je, že korene nemajú takmer žiadnu podporu. Toto je, samozrejme, viditeľné vo veľkom kuse ako v menšom.
Dôležité: Majte na pamäti, že v prípade surovej mrazenej pastinky sa stráca veľa vitamínov - približne 16 percent mesačne (to platí pre každú surovú mrazenú zeleninu!). Aby ste tomu zabránili, mali by ste použiť iné metódy zmrazenia.
Zmrazenie paštrnák - dobré alternatívy
Našťastie existujú dva ďalšie spôsoby, ako zmraziť paštrnák:
Paštrnák čistil mrazom
Ak by ste chceli pre svoje potomstvo pripraviť pastvinu z pastináka, oplatí sa najskôr zeleninu pripraviť. Vo forme, v ktorej je uvarená, nemôže byť šťavnatá a trvá dlhšie ako surové mrazené paštrnáky.
Blanching šetrí dobré látky
Ideálnou metódou je najprv odstrániť paštrnák a potom ich zmraziť. Vyrovnaním výrazne znížite stratu vitamínov - znižuje sa zo 16 na iba štyri percentá.
Prečo je to tak? Po zmrazení sa tkanivové enzýmy vitamínov pastináka rozpadajú aj pri veľmi nízkych teplotách. Tieto enzýmy sú však počas blanšírovania do značnej miery zničené, a preto nemôžu poškodiť.
Stručne povedané, ak chcete zmraziť pastinák (alebo inú zeleninu) na viac ako tri až štyri týždne, potom predchádzajúce blanšírovanie má zmysel - najmä preto, že tiež ničí mikroorganizmy a toxické prísady. Praktické: Blanching uvoľňuje tkanivové štruktúry. To zaisťuje, že paštrnáky sa budú neskôr rýchlejšie variť.
Blanch pastinák - návod
Tu je podrobný sprievodca po blanšírovaní a zmrazení pastináka:
- Očistite a umyte zeleninu. Jemne olúpajte pastinák. Odrežte horný a dolný koniec. Cvičte z repy podľa potreby. Vložte zeleninu do vriacej vody na dve až päť minút.
Tipy
Blanch malé kúsky dve až tri, veľké štyri až päť minút.
- Vypustite pastinky do sita. Pripravenú zeleninu vložte do mraziacich vreciek alebo iných nádob vhodných na mrazenie.
Pri teplotách najmenej -18 ° C sú blanšírované a mrazené paštrnáky stabilné približne jeden rok. Nezabudnite však jesť zeleninu čo najskôr, aby ste minimalizovali stratu vitamínov.