Obsah
- Ako chrániť lišky - najlepšie tipy a triky
- Používajte iba čerstvé lišky
- Tri najlepšie spôsoby, ako zachovať liškami
- Zmrazte lišty
- Suché lišty
- Vložte lišty
- Tipy
Sušené alebo mrazené kuriatka sú najodolnejšie
Ako chrániť lišky - najlepšie tipy a triky
Od júna je to opäť čas: je čas líšok! V niektorých rokoch až do novembra môžete zbierať zlatožlté, charakteristicky tvarované malé huby. Najúspešnejšie z nich sú riedke listnaté a ihličnaté lesy, kde slnko silne svieti na hustom lesnom dne. Ak je počasie a umiestnenie správne, „Eierschwammerln“, ako sa hovorí v južnom Nemecku, sa často vyskytuje vo väčších skupinách. Ak takýto šťastný nález nie je možné okamžite spracovať, malé huby sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi.
Používajte iba čerstvé lišky
Ale ak chcete zmrznúť, vysušiť alebo vložiť lišky, používajte iba čerstvé huby. Tieto nielen vydržia dlhšie, ale tiež lepšie chutia. Samozrejme, neexistujú žiadne čerstvejšie huby ako tie, ktoré zbierate v lese a spracovávate ihneď doma. Ak však pri prechádzke lesom nemáte šťastie, môžete sa od augusta obrátiť aj na tovar supermarketu. To, aké čerstvé to je, však nie je možné zrekonštruovať: Lamely supermarketu sú zvyčajne z krajín východnej Európy, napríklad z Bieloruska alebo Moldavska, a preto prešli dlhú cestu. Mali by sa preto konzumovať čo najrýchlejšie a nemali by sa konzervovať.
Tri najlepšie spôsoby, ako zachovať liškami
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať lišky buď samostatne alebo spolu s inými hubami a / alebo zeleninou. Napríklad recept, ktorý dáva fazuľové kríky kyslé spolu s liškami a cibuľou, je úplne klasický. Aj vrčanie v slanej vode bolo známe už našim babičkám. Ale tu je indikácia vzrušení z húb: Huby rýchlo kazia a nemali by ste riskovať otravu jedlom tým, že pri varení nebudete venovať zvýšenú pozornosť hygiene! Okrem toho, keďže tento spôsob konzervovania rozmaznaných húb je ťažké odhaliť, pri otváraní pohára so skrutkovacím uzáverom venujte pozornosť hluku: musí to počuteľne praskať, inak uniká!
Zmrazte lišty
Pred zamrznutím by ste mali vyčistenú a prípadne umytú lištu na pár minút premývať vo vriacej slanej vode. Najlepšie je pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá odstraňuje horkosť kuriatok. Nakoniec nalejte rozštiepené huby po malých dávkach do mraziacich vrecúšok alebo tesne uzavretých plastových plechoviek a zmrazte ich pri minimálnej teplote mínus 18 ° C. Konzervované huby trvajú asi rok.
Suché lišty
Lišky sa v sušiarni ľahko sušia: Vyčistené (ale nie umyté!) Huby položte vedľa seba na list papiera na pečenie. Menšie vzorky môžete nechať úplne alebo na polovicu, iba väčšie by ste mali nakrájať na tenké plátky. Huby sušte pri teplote približne 50 ° C najmenej päť hodín. Aby ste odstránili unikajúcu vlhkosť, zafixujte drevenú lyžicu medzi dvierkami rúry a rúrou.
Vložte lišty
Lišky môžu byť tiež úžasne vložené do kyslého octového roztoku. Najskôr orežte surové huby a naplňte ich bylinkami a korením podľa vlastného výberu v čistých skrutkových nádobách. Poháre naplňte iba do polovice a potom ich naplňte horúcim roztokom octu a vody (pomer 50:50). Poháre dôkladne uzavrite a okamžite ich otočte hore nohami na niekoľko hodín.
Tipy
Veľmi chutné sú aj domáce ravioly alebo tortellini s náplňou liškami. Môžete tiež zmraziť tieto a v prípade potreby - napríklad, ak prídu prekvapení hostia - sa pripraviť.