Obsah
Huby môžu byť okyslené kyselinou mliečnou alebo octom
Vyberte huby kyslé: dve varianty
Pokiaľ ide o „moriacu“ zeleninu alebo huby, existujú dve možnosti: morenie v octe alebo kvasenie potravín fermentáciou kyseliny mliečnej. Obe varianty môžete vyskúšať doma s nasledujúcimi receptami.
Huby nakladané s mliekom
V prípade fermentácie kyselinou mliečnou sa huby skladujú v neprítomnosti kyslíka, čím sa prirodzene sa vyskytujúce laktobacily na svojom povrchu môžu množiť a kvasinky húb. Ktoré huby na to používate, sú pre vás bezplatné, ale mali by byť surové jedlé, pretože huby sa počas zavádzania kyseliny mliečnej nezohrievajú.
- Huby čistite mäkkou handrou alebo kefkou na zeleninu. Nakrájajte ich na kúsky alebo kúsky. Pripravte soľanku vriacou vodou a rozpustite v nej 20 g soli na liter. Huby pevne položte do sterilných konzervačných pohárov, prípadne pridajte korenie, ako je horčica alebo korenie a prelejte vychladenou soľankou.Na huby položte čistý kameň, aby ste ich udržali pod tekutinou. Konzervačné poháre utesnite novými gumovými krúžkami a nechajte huby stáť pri izbovej teplote asi 10 dní, kým nezačne kvasenie kyseliny mliečnej. Potom okuliare skladujte najmenej štyri týždne na chladnom a tmavom mieste. Po ukončení kvasenia sú huby stabilné najmenej jeden rok.
Nakladané huby v octe
Pomocou nasledujúceho receptu môžete ochrániť jedlé huby všetkého druhu tým, že ich umiestnite na niekoľko mesiacov do Essigsudu. Najmä vo východnej Európe má výsadba lesných húb kyselinou octovou dlhú tradíciu.
- Pripravte sterilné poháre (varte alebo sterilizujte v rúre). Poháre so skrutkovacím uzáverom sú rovnako vhodné ako žehliace sklá alebo klasické poháre. Hríby očistite a nakrájajte na príjemné kúsky alebo plátky. Malé huby môžu tiež zostať v jednom kuse. Huby varíme päť minút v osolenej vode, potom ich prefiltrujte a naplňte pripravené poháre. Pripravte ocotovú omáčku zmiešaním jednej časti octu bieleho vína s dvoma časťami vody, jemne osolte, privarte k varu a pridajte korenie, ako sú horčičné semienka, ocot, bobule borievky a bobkové listy. V chuti môžete tiež rozpustiť cukor. Huby prelejeme vriacou omáčkou a ihneď zatvorte poháre. Týmto spôsobom sa huby konzervujú asi pol roka. Kvôli dlhšej trvanlivosti nechajte ocot vychladnúť, potom ho nalejte na huby a zavrite okuliare. Potom sa varia v peci pol hodiny pri 98 ° C v panvici alebo vo vode naplnenej odkvapkávacej panvici, a teda sa uchovávajú najmenej jeden rok.