Obsah
- Pimpinelle - používa sa ako kuchynská a liečivá bylina
- Použitie v kuchyni
- Bylinkový ocot s pimpinelle
- Použitie v ľudovom liečiteľstve
- Tipy a triky
Pimpinelle - používa sa ako kuchynská a liečivá bylina
Pimpinelle, hovorové meno pre gombík pre malé lúky (Sanguisorba minor), je jednou z tradičných bylín frankfurtskej zelenej omáčky. Bylinná rastlina patrí do čeľade ruží a prosperuje takmer vo všetkých klimatických podmienkach v Európe a Ázii. V súčasnosti je bylina takmer zabudnutá v kuchyni aj ako liečivá bylina.
Použitie v kuchyni
V kuchyni sa používajú najmä mladé listy a výhonky gombíka pre malé lúky. Staršie časti rastlín majú veľmi horkú chuť, preto by sa nemali používať. Mladé listy však majú mierne ostrú chuť uhoriek. Listy sa väčšinou používajú čerstvé (prípadne nasekané malé) na prípravu bylinkového masla a kvarku. Ďalej Pimpinelle chutí ako zálievka na sendviči alebo v krehkých šalátoch. Okrem toho pimpernelle patrí tradične k slávnej frankfurtskej zelenej omáčke, ako aj k hamburgerovej úhorskej polievke. Čerstvo zozbierané listy sa pridávajú do teplých jedál až po uvarení, pretože bylina veľmi rýchlo stráca arómu. Pimpinelle sa dobre premieša s bylinkami ako tymián, rozmarín, brutnák, estragón, cesnak a cibuľa. Listy obsahujú veľa vitamínu C.
Bylinkový ocot s pimpinelle
Bylinkový ocot s pimpinelle chutí veľmi dobre najmä v čerstvých zeleninových a šalátových listoch.
Použitie v ľudovom liečiteľstve
Tradične, ako listy, tak korene pimplinelle v zápale, z. B. v ústach a krku, použité. Sud by tiež mal mať upokojujúci účinok na kožné problémy a spálenie pokožky. Populárny názov „vrah krvi“ naznačuje, že rastlina sa kedysi používala na liečenie vonkajších zranení.
Tipy a triky
Listy pimpernelle by nemali byť sušené, inak strácajú svoju charakteristickú arómu. Namiesto toho ich môžete zmraziť alebo vložiť do octu alebo soli, napr. B. ako zložka rastlinnej soli.