Obsah
- Jedovatý rebarbora - mylná viera alebo skutočnosť?
- Kyselina šťaveľová - neškodný vinník
- Prvý zber s menšou kyselinou šťaveľovou
- Žiadny vplyv kvitnutia na obsah jedu
- Tipy a triky
Jedovatý rebarbora - mylná viera alebo skutočnosť?
Vzhľadom k tomu, rebarbora sa dostal do menu, je hovoril o jeho obsahu jedu. Je surový rebarbora jedovatý, keď kvitne alebo od júna? Zistite tu, ako je to skutočne nariadené jedovatému rebarboru.
Kyselina šťaveľová - neškodný vinník
Okrem mnohých cenných vitamínov a výživných látok obsahuje rebarbora aj kyselinu šťaveľovú. Táto látka bráni vstrebávaniu železa v tele, čo sa týka dojčiat a pacientov s obličkami. Okrem toho kyselina šťaveľová napáda smalt a viaže vápnik v organizme.
To, čo sa na prvý pohľad zdá byť dramatické, sa samozrejme uplatňuje iba vo vysokých dávkach a za neobvyklých podmienok.
Ak sa rebarbora varí, podiel kyseliny šťaveľovej sa v porovnaní s čerstvými výrobkami opäť znižuje. Zhruba povedané, človek s hmotnosťou 60 kilogramov by musel jesť neuveriteľných 36 kilogramov čerstvého rebarbora, aby sa mu ublížil.
Prvý zber s menšou kyselinou šťaveľovou
Obsah kyseliny šťaveľovej sa v rebarbore pomaly hromadí iba počas vegetačného obdobia. Toto ovplyvňuje najmä škrupinu. V dôsledku toho má úroda v apríli iba minimálne množstvo toxickej látky.
Na konci sezóny rebarbory sa odporúča opatrne olúpať stonky. Po Dni sv. Jána 24. júna sa tradične neuskutočňuje žiadna úroda. To zachováva vitalitu rastliny a zabraňuje spotrebe kontaminovaných stoniek.
Žiadny vplyv kvitnutia na obsah jedu
Medzi amatérskymi záhradkármi pretrváva povesť, že rebarbora by sa po kvitnutí už nemala jesť. Faktom je, že krásna kvetina a obsiahnutá kyselina šťaveľová nemajú nič spoločné so sebou.
Po kvitnutí nie je potrebné sa vyhnúť konzumácii čerstvého rebarbora. Bolo by škoda obmedziť už tak krátku sezónu z dôvodu nepravdivých informácií.
Tipy a triky
Vychutnajte si rebarbora s mliečnymi výrobkami, ako je napríklad ľahká vanilková omáčka. Vápnik v mlieku viaže už veľmi malé množstvo kyseliny šťaveľovej ako nerozpustný šťaveľan vápenatý a úplne ho zráža.
GTH