Obsah
Proces rozmarínu
V kuchyni je rozmarín skutočne všestranný. Hodí sa k rybám, mäsu, zelenine, syrom a sladkým jedlám, ako sú džemy alebo sorbet. Môžete použiť ihlice, ako aj kvety čerstvé a konzervované
.
Spracovanie čerstvého rozmarínu
Rozmarín chutí najlepšie z čerstvých kríkov, pretože má stále najväčší podiel éterických olejov. Tieto sa však rýchlo odparia, takže by ste ich nemali dlho konzervovať. Pre čerstvé použitie je najlepšie zozbierať celé konáre a vytrhnúť z nich ihly. Ihly môžete pridávať celé, ale tiež nakrájané na jedlo, s rozmarínovým varením čo najdlhšie. Pri jedlách na pečenie je možné mať s vami celé konáre, ktoré sa po ukončení varenia jednoducho znovu vylovia. Mimochodom, jedlé sú aj kvety rozmarínu, ktoré pôsobia dojmom najmä z ozdobných porastov nad rozdrvenými šalátmi.
Chráňte rozmarín
Ako kvetiny, tak listy môžu byť konzervované rôznymi spôsobmi. Rozmarín môžete sušiť, zmraziť alebo vložiť do octu alebo oleja - rovnako ako sa vám páči. Avšak aj tu, rovnako ako v prípade čerstvého rozmarínu, nemusíte pozbierané konáre dlho opustiť. Na zachovanie arómy používajte rozmarín čo najrýchlejšie. Z tohto dôvodu by sušiaci rozmarín nemal byť nikdy vystavený horiacemu slnku, ktoré odparuje prchavé éterické oleje len rýchlejšie. Či už sú čerstvé alebo konzervované: Používajte iba zdravé kúsky rozmarínu a nechajte vädnuté alebo sušené konáre na ľavej strane - pravdepodobne sú bez chuti. Na druhej strane žlté škvrnité listy sa v kuchyni dajú ľahko spracovať.
Tipy a triky
Staršie, ihličnaté vetvičky rozmarínu sa môžu použiť ako ražniči: Jednoducho perforujte kocky mäsa, rýb, zeleniny alebo syra a špízujte ich na vetvičkách rozmarínu. Potom sa špicatý špíz pokropí olivovým olejom a varí sa na grile alebo na panvici. Typická aróma rozmarínu sa tiahne vetvou do jedla.
Ija