Obsah
- Šťaveľ - mraznička udržuje arómu v bezpečí
- Kde môžem získať šťaveľ?
- Prečo mrznúť? Prečo nie suchý?
- Zmrazenie dvoma spôsobmi
- Zmrazte čerstvé listy vodou
- Tipy
- Zmrazené listy blanšírované
- Tipy
- Trvanlivosť a použitie
Šťava môže byť zmrazená čerstvá alebo blanšírovaná
Šťaveľ - mraznička udržuje arómu v bezpečí
Mladý šťaveľ je obzvlášť citlivý, ale má iba krátku sezónu s májom a júnom. Burina chutí tak lahodne, že je vhodné predĺžiť sezónu. Mraznička zohráva rozhodujúcu úlohu.
Kde môžem získať šťaveľ?
Šťaveľ divoký v prírode. Aby sme si ju mohli užiť, musíte ju najprv vyhľadať a nájsť. V dobre zásobenom supermarkete pochádza z kultivácie, ale potom oveľa jemnejšej chuti. Ak máte príležitosť, vyskúšajte, ktorá príchuť vás viac osloví. Posilnite potom na mesiace po svojom čase.
Prečo mrznúť? Prečo nie suchý?
Očakávať: Čerstvý šťaveľ to neuchováva dobre v chladničke. Musí byť konzumovaný čo najskôr. Pre neskoršie použitie musia byť zelené listy ihneď konzervované.
Po sušení šťava stráca všetku svoju dobrú chuť. Mrazivé teploty v mrazničke mu nemôžu ublížiť.
Zmrazenie dvoma spôsobmi
Odporúčajú sa dva možné prístupy k zmrazeniu šťaveľovej šťavy. Nechceme vás oboch pripraviť. Líšia sa úsilím, možno aj výsledkom. Ale chuť sa rozviedla, ako je známe, duchmi. Najlepšie zo všetkého je, že si to všetci vyskúšajú sami.
Zmrazte čerstvé listy vodou
Listy by sa mali vždy najskôr dôkladne umyť. Potom sa osušia do sucha a rozrežú sa podľa neskoršieho použitia.
Zelené pruhy listov sa po častiach pridávajú do vhodných plastových boxov, ktoré sa potom naplnia vodou a utesnia sa v mrazničke. Voda zachováva prísady a arómy.
Pre zvlášť malé porcie je ideálny zásobník na kocky ľadu. Po stuhnutí obsahu na ľad sa kocky ľadového ľadu umiestnia do mraziaceho vrecka.
Tipy
Aby tvrdé listové žily nenarušovali jemný pocit stravovania, mali by sa pred zmrazením ostrým nožom vyrezať.
Zmrazené listy blanšírované
Nasleduje opis potrebných krokov:
- Vyčistite šťavu a nakrájajte ju na malé množstvo, ktoré potrebujete pre neskoršie použitie. Blanch asi 30 až 60 sekúnd vo vriacej vode. Pridajte schladenú šťavu do ľadovej vody, aby vychladla. Chladený a dobre vysušený šťavu zabalte do mraziacich boxov.
Tipy
Šťavu možno tiež zmraziť ako bylinkovú zmes spolu s inými bylinkami.
Trvanlivosť a použitie
Sorrel môže zmraziť na osem mesiacov ako zásobu. Najlepšie je zmrazený v jedle na varenie.