Obsah
- Jesť šťaveľ z prírody alebo z vlastnej záhrady
- Konzumujte šťaveľ alebo nie?
- Zozbierajte šťavu v správny čas
- Chutné jedlá pripravte so šťavou
- Tipy a triky
Jesť šťaveľ z prírody alebo z vlastnej záhrady
Šťava (Rumex acetosa) je rastlina, ktorá sa môže za vhodných podmienok na mieste značne rozšíriť. Boj na trávniku môže sprevádzať úrodu do kuchyne.
Konzumujte šťaveľ alebo nie?
V zásade môžete jesť aj najmladšie a naj šťavnatejšie listy šťaveľového surového, pretože rastlina nie je pri bežných úrovniach spotreby napriek svojim špeciálnym zložkám skutočne toxická. Koniec koncov, listy šťavy obsahujú veľa vitamínu C a ďalších cenných zložiek. Určité množstvá by sa však nemali prekročiť pri konzumácii v dôsledku obsahu kyseliny šťaveľovej. Pri zbere šťavy blízko okraja lesa by ste mali hľadať nielen možné hnojenie lúk hnojom, ale aj prípadnú kontamináciu vajíčkami líšky tasemnice. Pokiaľ nezískate listy šťave z vlastného oploteného majetku, mali by ste si listy dôkladne umyť, alebo ich pred jedlom uvariť.
Zozbierajte šťavu v správny čas
Kvety šťaveľa sa počas obdobia kvitnutia od mája do júla menia zo zelenej na červenú. Zároveň sa začnú listy sčervenať. Táto okolnosť je zároveň znakom zvyšujúceho sa obsahu kyseliny šťaveľovej v rastlinách. Mladé a čerstvé zelené listy šťavy by ste preto mali zbierať iba na jar a podľa potreby predĺžiť sezónu zmrazením alebo vložením.
Chutné jedlá pripravte so šťavou
Spravidla môžete jesť bezškvrnné šťavy z neznečistených lúk alebo z vlastnej záhradnej lúky, dokonca aj surové, napríklad ako korenistá šalátová prísada. Môžete si tiež pripraviť ďalšie chutné recepty s príjemnou kyslosťou. Patria sem klasiky ako:
Tipy a triky
Nezabudnite pripraviť šťavnaté jedlá v železnej alebo hliníkovej panvici. Tieto majú tendenciu rozvíjať kovovú chuť. Okrem toho, stopky zvyčajne obsahujú viac kyslosti ako zelené listy rastliny.