Obsah
- Rovnako ako u babičky: vložte kyslé fazule
- Stojí za to vedieť o fazuli
- Ako sú fazule kyslé?
- Kyslá fazuľa, fazuľové bôby, solené fazule, solené rezané fazule, úlomky fazule: recept
Vkladanie fazule nie je umenie
Rovnako ako u babičky: vložte kyslé fazule
Kyslé fazule sú výdatnou súčasťou klasického domáceho varenia. Na dusené mäso sa používajú aj ako prísada do šalátov. Uvedenie fazule do kyslej nie je ťažké a je to skvelý spôsob, ako si zachovať svoju vlastnú fazuľu.
Stojí za to vedieť o fazuli
V prípade kyslej nakladanej bôby sa uprednostňujú zelené fazule, ale aj tzv. Voskové bôby alebo žlté fazule. Pod týmto pojmom sa rozumejú nezrelé zozbierané struky strukov. To znamená, že zrná fazule ešte nie sú zrelé a struky sú jemné.
Surové fazule, struky aj jadrá, obsahujú toxín phasín. Je citlivý na teplo, preto sa môže fazuľa konzumovať varená. Dokonca aj v prípade kyslej fazule sa musíte ubezpečiť, že zničíte phasín: fermentáciou kyseliny mliečnej je obsah iba oslabený; Pred jedlom musíte fazuľu dôkladne zahriať.
Ako sú fazule kyslé?
Nakladané fazule sa vyrábajú fermentáciou alebo fermentáciou kyseliny mliečnej. V tomto prípade sa musí použitá zelenina skladovať v neprítomnosti kyslíka, aby sa baktérie mliečneho kvasenia mohli množiť a začať kvasiť. Potláčajú aj iné mikroorganizmy, a preto sa zelenina nekazí. Na zabránenie prístupu kyslíka z nakladanej zeleniny sa používa soľanka.
Kvasením kyseliny mliečnej sa vyvíja typická jemne kyslá chuť, ktorú by mala byť známa väčšina zelia.
Kyslá fazuľa, fazuľové bôby, solené fazule, solené rezané fazule, úlomky fazule: recept
Na fermentáciu mliečnych zelených fazúľ môžete použiť nasledujúci osvedčený recept. Rovnakým spôsobom sa zelenina konzervuje po stáročia a pre chladné obdobie sa uchováva jedlo bohaté na vitamíny.
- Zrná očistite ich umytím a odstránením oboch koncov. Fazuľa nakrájajte na 2 cm dlhé kúsky. Fazuľu nasolte s 20 g bezjódovej soli na kg, dobre premiešajte a nechajte ju stáť najmenej jednu hodinu. Konzervovacie poháre pripravte ich prevarením alebo sterilizáciou v rúre. Fazuľa pevne nalejte do pohárov. V dôsledku toho sa zabráni vzduchovým vreckám az fazule vyteká tekutina, ktorá je určená na zakrytie zeleniny. Ak týmto spôsobom nemôžete získať dostatok tekutiny, použite 5% soľanku (prevarte vodu, rozpustite v nej soľku, nechajte soľanku vychladnúť) a zrnko zakryte. Ak chcete udržať zeleninu pod tekutinou, zvážte ju čistým kameňom alebo iným ťažkým predmetom. Konzervačné nádoby uzavrite novým gumovým krúžkom a nechajte ich stáť asi 10 dní pri izbovej teplote. Následne fermentácia pokračuje na chladnom a tmavom mieste počas ďalších štyroch týždňov. Kyslé fazule sa potom úplne fermentujú a môžu sa skladovať až jeden rok. Pred konzumáciou varte fazuľa, aby neutralizovala toxín phasínu.