Obsah
- Zmrazenie hríbov - Ako chrániť aromatické lesné huby
- Mraziť alebo sušiť?
- Pred zmrazením správne pripravte huby
- Najlepšie metódy na zmrazenie hríbov
- Zmrazte surové huby
- Mrazené pary z hríbov
- Mrazené hríbiky z ošípaných
- Mrazené hotové jedlá z húb
- Tipy
Huby Porcini môžu byť mrazené surové alebo varené
Zmrazenie hríbov - Ako chrániť aromatické lesné huby
Za vhodného počasia je to niekedy už v júni - prvé letné huby sa dajú zbierať a spracúvať. A nakoniec, ďaleko na jeseň, sa aromatické lesné huby nachádzajú všade, kde je veľa ľahkých zmiešaných a bukových lesov. Takže si môžete vychutnať zdravé ošetrenie aj mimo sezónu, môžete zmraziť časť svojich nálezov - najlepšie už pripravených na posúvanie.
Mraziť alebo sušiť?
Huby Porcini sú - rovnako ako všetky huby - čerstvé iba na veľmi krátku dobu. Vysoký obsah bielkovín zaručuje, že huby sa rýchlo stanú zlými. Z tohto dôvodu by ste mali plodnice pripravovať ihneď po zakúpení alebo prechádzke v lese, alebo ak ich okamžité použitie nie je možné alebo nie je žiaduce, ochráňte. Huby Porcini sú ideálne na mrazenie, pretože na rozdiel od niektorých iných druhov húb, ako sú liškami, nezaznamenajú žiadnu zmenu chuti. Mrazenie je najrýchlejší a naj šetrnejší spôsob ochrany čerstvých húb - ktorý sa dá použiť aj ako čerstvé huby. Suché huby však získavajú aróma. Z tohto dôvodu by ste vždy mali dať nejaké sušené jedlá z húb na čerstvé huby.
Pred zmrazením správne pripravte huby
Huby však nemôžete prenášať priamo z lesa do mrazničky. Najprv je dôležité nálezy dôkladne očistiť a nakrájať na kúsky zhryznutého mäsa - mrazené huby by sa nakoniec nemali rozmrazovať a potom pripravovať na panvicu, ale okamžite pripravené na panvicu a zmrazené na horúci tuk alebo horúci vývar. Najskôr rozmrazením húb (aby ste ich mohli potom zhruba odrezať) sa neskôr v panvici stanú gumovitými konzistenciami. Celkom môžu zostať iba huby, ktoré sú určené na pečenie, napríklad v ceste.
Najlepšie metódy na zmrazenie hríbov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť vyčistené a porciované huby. Nezáleží na tom, či chcete konzervovať surové alebo pripravené huby - najskôr ich zmrazte pri teplote najmenej mínus 20 ° C vo vhodnej mrazničke (ak je to možné s možnosťou šokového zmrazenia). Zmrazenie by malo trvať asi deň, potom môžete zmrazené huby udržať pri teplote -18 ° C. Na zmrazenie použite mrazničku, pretože v mrazničke v chladničke nie je možné dosiahnuť požadované teploty - tu „mrazené“ huby trvajú iba niekoľko dní až týždňov.
Zmrazte surové huby
Huby Porcini môžu byť mrazené surové ako huby a chutné na tenkých plátkoch. Všetko, čo musíte urobiť, je vyčistiť (ak je to možné, neumývať!), Odrežať zlé miesta a nakoniec plodnice rozdeliť na tenké plátky. Ak sú plodnice príliš veľké alebo ak už nie sú žiadne plátky kvôli nahlodaniu, jednoducho ich nakrájajte na uhryznutie - čím tenšie sú, tým rýchlejšie zmrazia. Pri teplotách okolo -18 ° C sú surové huby hríbov stabilné až jeden rok. Ak ich chcete spracovať, jednoducho pridajte požadované zmrazené množstvo priamo z mrazničky do horúceho tuku alebo horúceho vývaru. Potom ich pripravte ako čerstvé huby.
Mrazené pary z hríbov
Samozrejme môžete tiež uprednostniť tento krok a zmraziť už parené huby. Vyčistite a nakrájajte huby na malé množstvo masla alebo zmesi masla a rastlinného oleja (napríklad dobrého olivového oleja), až kým sa nedostanú tesne pred bod varenia. Ak je to potrebné, môžete už teraz soľ a korenie. K hubám môžete pridať aj nakrájanú cibuľu alebo kocky slaniny. Nakoniec dusenú misku ochlaďte vo vodnom kúpeli a zmrazte ju podľa popisu pre surové šampiňóny. Ak majú byť dusené huby roztopené a pripravené, jednoducho ich vložte do horúcej panvice.
Mrazené hríbiky z ošípaných
Namiesto vyprážania mrazených hríbikov ošípaných horúcim tukom ich môžete jednoducho variť vo vriacej vode tri až štyri minúty. Do vody na varenie pridajte veľa soli a trochu citrónovej šťavy - soľ zabraňuje hubám absorbovať príliš veľa vody a citrón pôsobí tak, aby zabránil stmavnutiu. Blanching je zvlášť vhodný na zmrazenie veľkého množstva húb. Mimochodom, vodu na varenie nelejte ďalej: môže to byť tiež zamrznuté ako huby a použité na prípravu neskorších húb, je to veľmi aromatické.
Mrazené hotové jedlá z húb
Ak sa nachádzate v zhone, namiesto surových alebo pripravených hríbov, jednoducho hotové jedlo zmrazte. Porcini huby v smotanovej omáčke, hríbový ragú z hríbov u. Ä. Sa rýchlo rozmrazuje a poskytuje vynikajúce jedlo aj pre prekvapivo sa rozvíjajúcich hostí. Mrazenú hubovú misu pripravte tak, ako keby ste ju chceli konzumovať ihneď, ale namiesto toho ju rýchlo ochladte vo vodnom kúpeli a zmrazte ju, ako je opísané vyššie. Majte na pamäti, že pripravené hríby hríbov môžu byť zmrazené iba dva až tri mesiace, aj keď sú zmrazené.
Tipy
Je tiež veľmi chutné vyplniť domáce cestoviny (napríklad ravioli) pastou z hríbov, na blanchu a potom ju zmraziť. Naplnené rezance sa jednoducho rozmrazia v horúcom vývare alebo sa pražia na panvici.