Obsah
- Chráňte huby a užívajte si celý rok
- Najlepšie metódy konzervácie
- Suché huby
- Mrazené huby
- Na opatrné použitie: varíme hríbiky
- Tipy
Konzervovanie húb je variantom konzervácie
Chráňte huby a užívajte si celý rok
Na rozdiel od niektorých iných chutných jedlých húb, ako sú huby alebo huby ustrice, huby z hríbov sa nemôžu pestovať v domácej záhrade. Namiesto toho sa priateľ z huby ošípaných spolieha na nájdenie chutných ovocných telies v lese. S trochou šťastia - a so správnym húb - môžete urobiť veľa koristi. Ale kde s toľkými čerstvými hríbmi?
Najlepšie metódy konzervácie
Čerstvé huby vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín vydržia iba veľmi krátko: Bielkovina z húb sa rýchlo rozkladá, takže jedlo sa stáva nepožívateľným. Čistené a zbavené červov alebo inak nevzhľadných škvŕn sa huby ošípaných môžu držať v zeleninovom priestore chladničky dva až tri dni. Vonku by ste nemali huby držať. Ak sa má zoskupenie dlhú dobu uchovávať, huby z prasiat môžu byť veľmi dobre zmrazené alebo dokonca sušené.
Suché huby
Aj keď si túto príručku často môžete prečítať v časopisoch alebo na online fórach, nesťažujte sa: nakrájané huby nakrájané na vzduch a na vzduchu sa rýchlo plesniam, čo môže spôsobiť otravu potravinami. Čistené a nakrájané huby je lepšie sušiť buď v dehydratátore alebo v peci pri cirkulujúcom vzduchu s maximálnou teplotou 70 ° C. Pokiaľ ide o metódu rúry, nechajte dvierka rúry otvorené (napríklad pritlačením drevenej lyžice). Ak sa disky ľahko zlomia (a už sa neohýbajú), sú dostatočne suché.
Mrazené huby
Je ešte lepšie vyčistiť čerstvé huby ošípaných, nakrájané na kúsky, ktoré sú veľké a potom ich zmraziť surové. Týmto spôsobom môžu trvať až jeden rok za predpokladu, že sú zmrazené v mrazničke pri teplote mínus 18 ° C. Mraznička v chladničke nie je na tento účel dostatočne studená, huby tu tiež trvajú iba niekoľko dní až týždňov.
Na opatrné použitie: varíme hríbiky
Možno poznáte tento proces od starej mamy, ktorá - rovnako ako mnoho ďalších generácií - jednoducho varila huby. Aj dnes sa táto metóda stále viac používa, čo je spôsobené pokračujúcim trendom k vlastnej výrobe. Je však dôležité postupovať zvlášť opatrne: ak sa murovaná nádoba nezavrie správne, môžu sa počas skladovania vytvárať jedovaté toxíny. Huby sa potom kazia a nesmú sa jesť! Preto sa vždy uistite (aj keď otvoríte už zakryté huby!), Že veko je hermeticky uzavreté.
Tipy
Huby Porcini rovnako chutia čerstvé z lesa: vyčistené a nakrájané huby smažíme spolu s jemne nakrájanou cibuľou na masle a rozšľaháme ich zmesou crème fraîche a sladkou smotanou. Celá vec je ochutená iba soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou.