Obsah
- Huby Porcini suché a skladované
- Správne hľadajú hríbiky
- Správne zberajte a prepravujte huby ošípaných
- Pripravte huby na sušenie
- Huby jemne sušte pre maximálnu chuť
- Tipy a triky
Huby Porcini suché a skladované
Huby Porcini stále patria medzi huby, ktoré sa nedajú komerčne chovať. Preto čím vyššia je hodnota zberačov húb a pôžitok z každého významného nálezu huby ošípaných v lese.
Správne hľadajú hríbiky
Huby hríbov patria medzi tzv. Mykorhizné huby, ktoré žijú v symbióze s koreňovými vrkočmi určitých druhov stromov. Ak teda v lese hľadáte huby, dajte si pozor na obrovské porasty smreka a duba. Najmä v riedkych porastoch stromov s malými zarastenými pôdnymi šancami je dobré nájsť hríbiky pre správnu sezónu od mája.
Správne zberajte a prepravujte huby ošípaných
Ak chcete hľadať huby porcini, mali by ste do lesa vtiahnuť tieto zariadenia:
Aj keď huby ošípané sú veľmi podobné húb a majú pevné rodiace telo, mali by sa stále veľmi jemne prepravovať na miesto spracovania. Ideálne sa to robí vo veľkom koši, v ktorom sa huby príliš netlačia. Nechajte dokonca niekoľko jedincov na hojnom mieste, aby mohli v budúcnosti poskytnúť svoje výtrusy bohatým hubárenským nálezom. Okrem toho v mnohých krajinách existujú najvyššie limity denného maximálneho množstva zozbieraných húb na použitie v domácnosti.
Pripravte huby na sušenie
Z hríbov urobte chutné jedlá z húb alebo ich pripravte na sušenie. Hoci huby ošípané môžu zostať konzumné niekoľko dní po zbere, ich maximálna chuť sa po zbere môže zachovať čo najrýchlejšie. Hríby z hríbov by ste nikdy nemali umyť vodou pred sušením, pretože to môže výrazne poškodiť typickú chuť týchto húb. Preto je lepšie vyčistiť špinavé hríbové čiapky handrou alebo ostrým nožom a potom ich rozrezať na plátky a kúsky o hrúbke asi jeden až dva centimetre na sušenie.
Huby jemne sušte pre maximálnu chuť
Bežná metóda sušenia húb ošípaných sa šíri na plech na slnku. Aj keď huby ošípané sa dajú sušiť aj v peci, teplota by nikdy nemala prekročiť 50 stupňov Celzia, aby sa hríby nepečili. Dvere rúry sa dajú trochu otvoriť drevenou lyžičkou, aby unikajúca vlhkosť z húb mohla čo najlepšie uniknúť. Kusy porcini húb môžu byť alternatívne navlečené ihlou a niťou a zavesené v blízkosti rúry na sušenie. Potom sa uchovávajú vo vzduchotesných nádobách a pokiaľ možno v tme, až kým sa nepoužijú.
Tipy a triky
Obzvlášť bežnou formou spracovania húb na huby je sušenie a mletie na takzvanú kamennú hubovú múčku. To sa dá v kuchyni veľmi prakticky použiť na vylepšenie chuti omáčok a húb.