Obsah
- Prírodná sladkosť alebo nebezpečná humbuk?
- Stevia zo supermarketu - často nie také prirodzené, ako som sľúbil
- Je stébia zdravé alebo škodlivé?
- Stevia zo záhrady
- Tipy a triky
Prírodná sladkosť alebo nebezpečná humbuk?
Listy rastliny stevia obsahujú sladké steviozidy, ktoré na rozdiel od cukru neobsahujú žiadne kalórie. Majú tiež povesť ochrany zubov pred kazmi, regulujú hladinu cukru v krvi a znižujú krvný tlak. Kritici však varujú pred prírodným sladidlom, pretože to nemusí byť také neškodné, ako mnohí tvrdia.
Stevia zo supermarketu - často nie také prirodzené, ako som sľúbil
V Južnej Amerike, pôvodnom dome rastliny stevia, sa od nepamäti používajú sladké listy zubov na sladenie matečného čaju, ako aj jemný liek. Za sladkosť rastliny je zodpovedná obsiahnutá steviosid, ktorý však má mierne inú chuť ako konvenčný stolový cukor. Veľmi sladká, chutí trochu horká s nádychom sladkého drievka. Táto zmena chuti je dôvodom, prečo sa doteraz v regáloch supermarketov nachádza iba veľmi zvládnuteľné množstvo sladených potravín Stevia.
Komerčne dostupná stevia sa podstatne líši od sladkej byliny, ktorú zbierate vo svojej záhradke a pridávate do čaju. Tieto prášky alebo sladidlá vo forme tabliet sú izolované steviosid, ktorý je oddelený od ostatných rastlinných látok pomocou rozpúšťadiel a moderných laboratórnych techník. Keďže Stevia chutí mimoriadne sladko, je ťažké ju dávkovať. Preto sa do sladidiel pridávajú plnivá, ako je maltodextrín, ktoré zvyšujú objem a tým zjednodušujú použitie v kuchyni.
Je stébia zdravé alebo škodlivé?
Stevia sa v EÚ v súčasnosti môže používať iba v obmedzených množstvách a určitých potravinách. Stevioside sa musí tiež uvádzať ako prídavná látka E960 na obale. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín sa domnieva, že denný príjem (ADI) vo výške štyroch miligramov na kilogram telesnej hmotnosti je bezpečný. Vo svojom odporúčaní nasleduje správa WHO z roku 2019. Ak tento odporúčaný príjem neprekročíte, nemusíte sa obávať zdravotných rizík na základe súčasného stavu vedomostí.
Ak chcete znížiť svoju váhu, Stevia je vynikajúcou alternatívou k iným sladidlám. Na rozdiel od konzumácie cukru Stevia nezvyšuje hladinu cukru v krvi, čo uľahčuje chudnutie. Vysoká spotreba cukru v priemyselných krajinách vedie k obezite, ako aj k ďalším komplikáciám, ako sú vysoký krvný tlak a zubný kaz. Tieto riziká môžete tiež znížiť tak, že časť požitého cukru nahradíte steviou.
Stevia zo záhrady
Ak však konzumujete veľké množstvo izolovaného steviozidu, môžete rýchlo prekročiť odporúčané hladiny príjmu. V prípade samostatne zozbieraných listov Stevia je však toto riziko výrazne nižšie ako v prípade priemyselne vyrábaného sladidla Stevia. Odborníci napriek tomu odporúčajú, aby diabetici, kaloricky uvedomelí jedinci a deti venovali pozornosť tomu, aké množstvo steviozidu skutočne konzumujú. Ako je často v prípade Stevie, dávka určuje, či je niečo zdravé alebo škodlivé.
Tipy a triky
Pri sladení jedál a nápojov by ste mali uprednostniť steviu, ktorú ste sami pestovali. Vo všetkých jedlách nenahrádzajte bežný stolový cukor sladkými bylinkami. Takže si môžete byť istí, že si budete môcť vychutnať bez výčitiek svedomia a neprepíšete odporúčané maximálne úrovne.
SKB