Obsah
- Paradajky - tvorba chuti bez obmedzenia
- Čerstvé ovocie alebo sušené kúsky?
- Kvalita paradajkového ovocia
- Čisté poháre
- Kúpanie v octe a olivovom oleji
- Pripravte paradajky
- Recept: paradajky v olivovom oleji
- príprava
- Tipy
- trvanlivosť
- Záver pre rýchlych čitateľov:
Paradajky môžu byť čerstvé alebo sušené
Paradajky - tvorba chuti bez obmedzenia
V lete zelenina súťaží na záhrade, ktorá z nich môže priniesť najvyšší výnos. Keď je počasie suché a slnečné, rastlina rajčiaka je v popredí. Teraz hovorí: Nestrácajte červené ovocie a nezmieňajte prebytok úrody na nakladané paradajky.
Čerstvé ovocie alebo sušené kúsky?
V prípade nakladaných paradajok sa používajú čerstvé paradajky a ochutené rôznymi druhmi prísad. Vôňa sušených paradajok však vložením získava ešte viac. Tieto dve odrody nakladaných paradajok sú kulinárske dva rôzne svety, aj keď ich paradajková príchuť spája. Ktorý variant vám poskytne viac, sami sa rozhodnete alebo si vyberiete oboje.
Kvalita paradajkového ovocia
Paradajky s veľkou dužinou a niekoľkými semenami, ako sú rímske a hovädzie paradajky, sú ideálne na zber. Dokonca aj cherry paradajky a koktailové paradajky sú vďaka svojej malej veľkosti perfektné pre sklo. Všetky odrody paradajok by mali byť zrelé, aby bola správna intenzita chuti. Mäkké ovocie je menej vhodné a malo by sa skôr konzumovať včas. Poškodené a zhnité paradajky by sa nemali spracovávať.
Sušené paradajky si môžete pripraviť sami z čerstvého ovocia alebo si ich kúpiť v supermarkete. Vyhľadajte kvalitný výstup, ktorý môžete vidieť pomocou nasledujúcich funkcií:
Čisté poháre
Na nakladané paradajky sa používajú poháre s gumovými krúžkami alebo džemy s otočnými viečkami. Kým sa okuliare používajú znova a znova, gumové tesnenia by sa mali vždy obnovovať, pretože zvyčajne sa druhýkrát nezatvárajú dobre. Vratné viečka sa môžu znovu použiť, ak nie sú zhrdzavené alebo ohnuté.
Aby sa znížilo riziko plesne, okuliare sa majú čistiť nielen v umývačke riadu, ale aj sterilizovať. Buď sa varia vo vode alebo sa umiestnia do rúry na 140 stupňov Celzia. Pri oboch metódach stačí 10 minút na zničenie škodlivých mikroorganizmov.
Kúpanie v octe a olivovom oleji
Väčšina receptov na nakladané paradajky je založená na dobrom olivovom oleji, ktorý optimálne sprevádza chuť ovocia alebo ocot ako aromatický prírodný konzervačný prostriedok.
Olivový olej by sa nemal šetriť, pretože zrelé paradajkové arómy majú úžitok z dobrého olivového oleja. Paradajky do pohára ideálne sprevádza pôvodná odroda.
Horúca ocotová omáčka sa často používa pre malé koktailové paradajky, ako aj pre cherry paradajky. Ocot vína je obzvlášť jemný a jemný kmeň. Zriedi sa rovnakým množstvom vody a ako doplnok potrebuje iba trochu soli. Ale iné prísady, ako sú napríklad paprika, bylinky a koreniny, môžu dať nakladaným paradajkám kúsok ich korenia.
Pripravte paradajky
Nielen na poháre, ale aj na paradajky sa nalepia baktérie a pred vložením by sa mali zabiť. Vytvára sa tak vriaca voda, a preto si paradajky musia pár minút zohriať kúpeľ. Potom sa očistia, vysušia a niekoľkokrát bodnú špáradlom, aby varná zmes mohla lepšie preniknúť dovnútra rajčiaka.
Ďalší postup závisí od použitého receptu.
Recept: paradajky v olivovom oleji
Vkladanie paradajok do oleja nevyžaduje pre dosiahnutie dobrého úspechu presne odvážené množstvo. Existuje jednoducho toľko paradajok za predpokladu, že sú dostatočné na naplnenie pripravených pohárov. To platí aj pre olej. Aromatickú chuť môžu poskytovať okrem rajčiakov aj tieto prísady:
Čím je bylina intenzívnejšia, tým menej sa musí pridať do pohára. Bylinky sú však stále záležitosťou chuti a dávkujú sa individuálne. Najmä cesnak je prísada, ktorá nie je príťažlivá pre všetkých vo veľkých množstvách.
príprava
- Položte paradajky do pohára a pridajte ich medzi niekoľko bylín. Sklo nenapĺňajte úplne až po okraj. Naplňte pohár olivovým olejom, ale nechajte ho asi 15 mm voľný. Paradajky by mali úplne vznášať v oleji. Sklo dobre uzavrite a umiestnite ho na tmavé a chladné miesto. Nakladané paradajky nechajte asi dva týždne a potom ich dajte do ponuky.
Tipy
Teplota v chladničke je príliš nízka na olivový olej, stáva sa zakalená a pevná. Poháre skladujte v chladničke alebo pivnici.
trvanlivosť
Skladovateľnosť nakládaných paradajok sa môže líšiť v závislosti od receptu a rajčiakov. Nezabudnite na príslušné informácie. Sušené paradajky sa konzervujú až jeden rok. Paradajky v oleji by sa mali spotrebovať do niekoľkých týždňov. Otvorené poháre by sa mali vždy skladovať v chlade a konzumovať čo najrýchlejšie.
Ak je olej žltý alebo paradajky majú nepríjemnú chuť, mali by ste prestať jesť a paradajky zlikvidovať.