Obsah
- Sám Waldmeister sa zberá a suší
- Zber lesnej hmoty v správny čas
- Rôzne typy sušenia
- Posilnenie chuti pri sušení
- Tipy a triky
Sám Waldmeister sa zberá a suší
Rovnako ako mnoho bylín používaných v kuchyni, môže Woodruff obohatiť stravu takmer po celý rok. Avšak sušenie drevnej hmoty ešte zvyšuje charakteristickú chuť listov.
Skorá položka Woodruff v črepníkoch a žatve Nasledujúci článok Woodruff freeze - pre skladovanie a vývoj chutíZber lesnej hmoty v správny čas
Ak chcete vysušiť alebo zmraziť prísun drevnej hmoty, mali by ste venovať pozornosť správnemu času na zber. Hoci woodruff možno použiť počas celej sezóny, množstvo kumarínu obsiahnuté v listoch sa zvyšuje z obdobia kvitnutia v apríli a máji. Pretože to nie je len zodpovedné za typickú chuť Waldmeister, ale môže to tiež spôsobiť poškodenie pečene v prípade predávkovania, dávkovanie neskoršej zozbieranej lesnej plodiny by malo byť mimoriadne ekonomické.
Rôzne typy sušenia
Pri zbere a spracovaní lesných plodov bolo dokázané, že niekoľko stoniek stonkov bolo vždy zviazaných do zväzku. Stonky a listy sa potom môžu sušiť rôznymi spôsobmi:
Pri sušení v rúre a v dehydratátore by ste mali listy vytrhávať zo stoniek, pretože viazané strapce Waldmeister sa môžu zlepiť k sebe a nie sú rovnomerne suché. Aby sušená drevina nestrácala intenzívnu chuť, nemali by ste ju príliš dlho sušiť. Po správnom vysušení majú listy jemne zelenú farbu a podľa potreby sa dajú dobre skladovať v nádobách alebo plechovkách.
Posilnenie chuti pri sušení
Na rozdiel od mnohých iných bylín nemá woodruff sviežu vôňu a intenzitu zápachu. Vedľajším účinkom konzervácie je to, že ak necháte drevnú hmotu aspoň niekoľko hodín predtým, ako ju použijete pre sirup Maibowle, Woodruff Ice alebo Woodruff, rozpadne sa kumarín. Ak nemáte čas, ktorý potrebujete, môžete lesnú dreň na krátky čas vložiť do mrazničky. Krátke zmrazenie listov má rovnaký účinok a ešte intenzívnejšiu chuť.
Tipy a triky
Keď je les v suchom prostredí v dome, vyžaruje príjemnú vôňu po dobu najmenej niekoľkých týždňov. Príležitostne strhnite zavesenú misu tak, aby všetky oblasti boli rovnako dobre vetrané a nechali sa rovnomerne zaschnúť.
WK