Obsah
- Domáce kyslá kapusta: vložte do bielej kapusty
- Čo je fermentácia kyseliny mliečnej?
- Recept na kapustu nakladanú ako kyslá kapusta
Výroba kyslej kapusty nie je úspešná pre každého
Domáce kyslá kapusta: vložte do bielej kapusty
Kyslá kapusta sa používa po stáročia ako zdroj vitamínov v chladnom období. Nakladaná kapusta je dnes zdravým doplnkom výživy a optimálnym spôsobom, ako udržať úrodu kapusty dlhú dobu.
Čo je fermentácia kyseliny mliečnej?
Kyslá chuť zelí pochádza z fermentácie kyseliny mliečnej, čo robí kapustu trvanlivou. V prostredí s nedostatkom kyslíka sa prirodzene sa vyskytujúce laktobacily na všetkých povrchoch môžu šíriť nerušene a potláčať ďalšie mikroorganizmy vrátane hnilobných baktérií. Na dosiahnutie tohto kroku musí byť zelenina solená a uskladnená v hermetickej nádobe zakrytej slanou vodou.
Tento proces sa označuje aj ako „divoká fermentácia“, pretože prebieha bez akýchkoľvek krokov. Mliekom fermentovaná zelenina si zachováva vysoký obsah vitamínov a je stabilná niekoľko mesiacov. Okrem kapusty je možné konzervovať laktózu aj iné druhy kapusty, ale aj takmer akúkoľvek inú zeleninu, ako sú uhorky, mrkva alebo reďkovky.
Recept na kapustu nakladanú ako kyslá kapusta
Domáce chute najlepšie! Na namáčanie kapusty a výrobu kapusty si potrebujete:
- 5 kg bielej kapusty 50 g soli (bez jódovej soli) Korenie, ako sú bobule borievky alebo rasca podľa želania Bylinkový alebo zeleninový krájač Kameň alebo podobný ťažký predmet Zedník alebo kameninová nádoba Odstráňte vonkajšie listy kapusty a odložte niektoré neporušené listy. Polovica alebo štvrtina (v závislosti od veľkosti - kusy by mali byť pri hobľovaní dobre v ruke). Stonka sa stále drží na listoch, keď ich drží pohromade, čo uľahčuje hobľovanie! Výstružník vložte do veľkej misky a všetky kúsky uhlia nakrájajte na tvrdú stopku. Získate jemné pruhy. Soli rozotrite na bielej kapuste a dôkladne a opatrne ju niekoľko minút premiešajte, kým z nej nevyteká veľké množstvo tekutiny. Ak je to potrebné, premiešajte korenie pod. Vyberte dobre uvarené murované nádoby alebo čistý kvetináč a vložte doň bylinu. Nesmie dochádzať k zachytávaniu vzduchu. Kapusta musí byť doslova rozvláknená. Na bylinu položte list kapusty s veľkosťou paserov a sťažujte si ho s čistým kameňom tak, aby kapusta zostala pod tekutinou. Zatvorte nádobu. Počas fermentácie z neho musia unikať plyny, a preto je špeciálne navrhnutá kamenina na hrnce optimálne vhodná. Môžete tiež použiť džemové poháre s gumovým krúžkom, pretože tiež umožňujú únik vzduchu. Skúmavky nechajte jeden týždeň pri izbovej teplote. Potom sa uložia do chladnej a tmavej miestnosti. Asi po štyroch týždňoch je fermentácia kyseliny mliečnej kompletná a kyslá kapusta je pripravená. Spotrebujte svoj domáci kapusta do šiestich mesiacov. Aj keď je stabilný až dva roky, pri dlhodobom skladovaní je kašovitý a nahnedlý.