Obsah
- Vložte divoký cesnak a udržujte ho tvrdý
- Dajte si pozor na úrodu divého cesnaku
- Konzervovanie listov
- Extrakcia kaprovej náhrady z pukov divého cesnaku
- Tipy a triky
Vložte divoký cesnak a udržujte ho tvrdý
Na jar je divoký cesnak sezónnou súčasťou mnohých ponúk. Životnosť ochutenia sa môže značne predĺžiť, ak sa časti rastliny konzervujú konzervovaním.
Dajte si pozor na úrodu divého cesnaku
Pred naložením závisí od zberu divého cesnaku v správny čas. Stále zatvorené púčiky sa môžu zbierať iba niekoľko dní v marci alebo apríli. Čerstvé zelené listy divého cesnaku majú na jar najpríjemnejšiu vôňu, ale vyzerajú dosť podobne ako jedovaté rastliny. Tieto rastliny sú:
Ak nechcete vysádzať svoj divoký cesnak do kuchyne na záhrade, ale zbierate ho do lesa, určite by ste mali urobiť test vône listov. Rozotrite si list medzi prsty a identifikujte pravý divoký cesnak s typickým cesnakovým zápachom.
Konzervovanie listov
Listy divého cesnaku sú čerstvé v chladničke len pár dní. Môžu sa konzervovať ich umiestnením do olivového oleja. Umyte surové listy a nasekajte ich na jemnú reznú veľkosť. Potom zmiešajte s vysoko kvalitným olivovým olejom a trochou soli. Táto hmota je stabilná asi dva až tri mesiace v sklenených nádobách v chladničke a môže byť použitá ako prísada do korenia v rôznych receptoch.
Extrakcia kaprovej náhrady z pukov divého cesnaku
Púčiky divého cesnaku zozbierané v dostatočnom predstihu pred kvitnutím sa môžu spracovať na chutnú pochúťku. Kapary sa varia malým bylinkovým octom a podľa potreby sa korenia soľou a korením. Približne po troch dňoch sa bylinkový ocot opäť uvarí a vloží späť do pohárov na divoké cesnakové púčiky. Postačuje asi dva týždne skladovania v tme a chlade, kým získané kapary z čerstvého cesnaku nemožno použiť ako korenený predjedlo alebo ako lahodný chlieb.
Tipy a triky
Pri zbere divého cesnaku sa uistite, že používate iba divoký cesnak zozbieraný čo najčerstvejšie. Už vädnutie divého cesnaku po vložení už neposkytuje dobré výsledky.