Obsah
- Konzervujte divoký cesnak a zachujte jeho arómu
- Najlepší čas na zber divého cesnaku
- Zmraziť listy a kvety lepšie ako suché
- Vkladanie divého cesnaku
- Tipy a triky
Konzervujte divoký cesnak a zachujte jeho arómu
Divoký cesnak (Allium ursinum) patrí do kuchynských bylín, ktoré by sa mali po zbere spracovávať pomerne čerstvé. Rezané listy a kvety zožltnú pri normálnej teplote a vädnú, pokiaľ sa neuchovávajú špeciálne.
Skorý článok Spotreba divého cesnaku: Zmätok môže byť nebezpečný Nasledujúci článok Divoký cesnak ako sezónna bylina: Konzervácia mrazomNajlepší čas na zber divého cesnaku
Divoký cesnak sa nedá zbierať čerstvý po celý rok, pretože jeho listy rastú čerstvé zo zeme každú jar a koncom leta už ustupujú úplne do svojej koreňovej cibule. Nie je pravda, že jeho listy a kvety sa po kvitnutí stanú jedovatými. Kvety už v súčasnosti chutia veľmi intenzívnym cesnakom, čo nie je pre každého. Neskoro zozbierané listy sú vláknitejšie a menej kvalitné ako čerstvé zelené listy rezané v marci a apríli. Po zbere môžete ponechať divoký cesnak v chladničke niekoľko dní čerstvý. Toto krátkodobé uchovávanie funguje o niečo lepšie s nasledujúcimi trikmi:
Zmraziť listy a kvety lepšie ako suché
Ak si chcete divoký cesnak ponechať dlhšie ako niekoľko dní, musíte ho buď vysušiť, zmraziť alebo vložiť. Sušenie ponúka divoký cesnak, ale na rozdiel od ostatných bylín sa má na ňom iba druhotne uvažovať, pretože divoký cesnak stráca veľa arómy. Je lepšie, ak mrazený divoký cesnak úplne zmrazíte alebo nakrájate. Dômyselný spôsob, ako to urobiť, je zmraziť nasekaný divoký cesnak vo vode vo forme kocky ľadu. Aróma je nielen dobre zachovaná, ale je menej pravdepodobné, že sa uvoľní do iných potravín uložených v mrazničke. Kocky ľadu s divokým cesnakom sa dajú ľahko použiť na prípravu omáčok, polievok, dresingov, divého cesnakového pestu a iných pokrmov.
Vkladanie divého cesnaku
Pri umiestňovaní divého cesnaku sa uistite, že zozbierané listy a kvety sú spracované čo najčerstvejšie. V zásade existujú dva rôzne spôsoby, ako dať divoký cesnak do octu alebo do oleja. Zvlášť chutné sú takzvané kapary divého cesnaku z ešte kvitnúcich divokých cesnakov cesnaku. Musia chytiť presne ten pravý čas na svoju úrodu na jar, keď sa ešte neotvorili divé cesnakové kvety. Zozbierané puky sa potom povaria trochou soli a bylinného octu a sú pripravené na spotrebu po asi 2 týždňoch zrenia.
Tipy a triky
Keďže rastlinné časti divého cesnaku môžu byť zaťažené neviditeľnými vajíčkami pásomníc obyčajných, mali by ste ich vždy dôkladne umyť pred tým, ako ich zjete surové alebo ich uskladnia.