Obsah
- Aké jedovaté sú zemiaky
- Čo spôsobuje, že zemiaky sú jedovaté?
- Možné príznaky intoxikácie
- Správne zaobchádzanie so zemiakmi
- Tipy a triky
Aké jedovaté sú zemiaky
Aj keď sú surové šaláty zdravé a väčšina vitamínov je v škrupine ovocia a zeleniny, zemiaky sa musia vylúčiť. V škrupine nie je ani surová, ani príjemná, pretože tu skrýva toxické alkaloidy.
Čo spôsobuje, že zemiaky sú jedovaté?
Ako všetky nočné lúče aj zemiaky obsahujú jedovaté alkaloidy, v prípade zemiakov sóju.
Prírodný jed chráni zemiaky pred škodcami, hubami a predátormi.
To, čo chráni hľuzy, poškodzuje ľudí a zvieratá a môže viesť k závažným príznakom intoxikácie. Týka sa to najmä spotreby surových a zelených zemiakov.
Toxický solanín sa hromadí v baktériách a očiach, v zelených oblastiach a pod škrupinou, ako aj vo všetkých nadzemných častiach rastlín. Najmä brusnice sú veľmi jedovaté. V buničine je podiel solanínu pomerne nízky a varením sa znižuje na bezpečný obsah.
Ak sa zemiaky olúpajú a varia, jesť nie je zdravé. Mimochodom: Vďaka Solaninu zemiaky chutia nepríjemne horko, takže konzumácia surových zemiakov je vlastne nemožná.
Možné príznaky intoxikácie
Kým varené zemiaky sú neškodné, riziko otravy sa zvyšuje s koncentráciou solanínu a množstvom zelených škvŕn. Čím tmavší je zemiak, tým je jedovatejší. Obzvlášť ohrozené sú deti, dokonca aj malé množstvá sú vysoko toxické. Možné príznaky otravy sú:
Správne zaobchádzanie so zemiakmi
Pri skladovaní: Dobre skladované zemiaky obsahujú iba malé množstvo solanínu. Ideálnym miestom skladovania je pivnica, kde sa zemiaky môžu skladovať suché, chladné a tmavé. Teplo a svetlo by tvorili baktérie, a tým aj solanín.
Pri šúpaní: zemiaky sa musia dôkladne olúpať. Pred všetkými klíčenými a zelenými škvrnami sa jeden opatrne odreže. Zemiaky radšej vyhadzujte niekoľkými zelenými škvrnami.
Pri varení: Pri varení časť solanínu prechádza do vody na varenie. Preto vodu na varenie vylejte lepšie, najmä s varenými zemiakmi.
Pri jedle:
Tipy a triky
Ak sa nechcete vzdať svojej obľúbenej zemiakovej bundy, môžete využiť nové zemiaky. Ich tenká škrupina zachránila menej solanínu. Po varení aj tak olúpajte zemiaky.