Obsah
- Lepšie nemraziť olivy
- Čerstvé olivy príliš surové na horké
- Mrazené olivy menia svoju chuť a vzhľad
- Ako si môžete uchovať olivy?
- Druhy konzervácie olív
- Tipy a triky
Lepšie nemraziť olivy
S trochou šťastia a veľkým množstvom slnečného svitu budete po niekoľkých rokoch môcť zo svojho domáceho olivovníka získať čerstvé olivy. Môžete si tiež nechať zamiesť nespracované olivy, zobrať ich z dovolenky alebo si ich kúpiť v tureckom alebo talianskom obchode s potravinami. Ale bez ohľadu na to, ako sa dostanete k čerstvým olivám, otázka je vždy: čo s tým urobím?
Čerstvé olivy príliš surové na horké
Po prvé, nespracované olivy sú nepožívateľné. Chutia extrémne horké, preto musia byť zbavené akýchkoľvek horkých látok skôr, ako sa stanú príjemnými. Spravidla sa to deje do týždňov nakladania a konzervovania olív vo vode a / alebo soľanke. Lúh sodný sa používa predovšetkým v spracovateľskom priemysle. Z tohto dôvodu nedáva zmysel zmraziť čerstvé olivy - nemôžete ich používať okamžite po rozmrazení, ale musíte najskôr prejsť opísaným postupom. Priamo tam môžete uložiť aj zmrazenie.
Mrazené olivy menia svoju chuť a vzhľad
Okrem toho olivy - čerstvé alebo nakladané - patria medzi potraviny, ktorých chuť a vzhľad trpia mrazom. Ovocie strácajú veľa šťavy a sústo, namiesto toho sa stávajú húževnatými a tvrdými. Chuť tiež dostáva nepríjemnú nepríjemnú poznámku. Olivy sú ovocie veľmi bohaté na olej - preto sa tiež nazývajú „olejnaté plody“ - a rovnako ako akýkoľvek olej sa stáva chladom za studena žltý a šupinatý. Presnejšie povedané, samotné zmrazenie nie je problémom, je to topenie. Rozmrazovací olej - a tým aj olej z ovocia bohatého na olej - sa veľmi rýchlo rozkladá v jeho zložkách a stráca tak arómu.
Ako si môžete uchovať olivy?
Namiesto toho sa olivy môžu konzervovať ich vložením na dobu až 24 mesiacov. Po debutovaní sa plody umiestnia do soľanky a konzervujú sa. Konzervované ovocie môže buď zostať v slanom náleve, alebo sa môže umiestniť do vzduchotesnej nádoby a naplniť dobrým rastlinným olejom, ako je olivový olej alebo slnečnicový olej, aby sa ním úplne pokrylo.
Druhy konzervácie olív
Tipy a triky
Uistite sa, že vaše nakladané olivy (ako aj akýkoľvek olivový olej) majú čo najmenšie alebo žiadne slnečné svetlo. To vedie k oxidácii, ktorá ovplyvňuje ovocie v chuti a vzhľade, ale tiež znižuje životnosť.