Obsah
Romanesco, podobne ako jeho príbuzní, zmrzne brokolicu a karfiol
Zmrazte Romanesco
Hrdý príbuzný karfiolu sa rád kúpa na slnku a dáva mu zelenú farbu. Jej kvety v tvare veže sú nezameniteľné a možno ich na nejaký čas uložiť v mrazničke.
Romanesco, talianska zelenina
Talian sa už dlhodobo etabloval v našich zemepisných šírkach a pestuje sa v Nemecku, keď sú teploty o niečo príjemnejšie. Sezóna Romanesco sa začína koncom mája a trvá do októbra. Keď si kúpite zelenú kapustu, dávajte si pozor na čerstvosť. Zelenina by mala byť pevná a svieža, nesmie mať hnedé škvrny. Romanesco je vhodný ako surové jedlá s pikantnou omáčkou alebo ho varíte ako karfiol a ako prílohu ho podávate s chutnou omáčkou na mäsové jedlá.
Trvanlivosť produktu Romanesco
V zeleninovej komore chladničky zostane kapusta čerstvá asi dva až tri dni, po ktorej sa živiny odparia a chuť sa stane nevýraznou. Takže, ak ste kúpili väčšie množstvo Romanesca, mali by ste poslať zelené ruže do studeného spánku.
Freeze Romanesco
Najskôr vyčistite kapustu pod tečúcou vodou a rozdeľte ju na malé kvety. Aby si Romanesco udržalo svoju krásnu zelenú farbu v mrazničke, vyrazte ju takto:
- Pripravte si veľký hrniec vriacej vody. Ponorte kvety na horúcu vodu na niekoľko minút. Vyberte kvety a vystrašte ich v ľadovej vode. Romanesco úplne vypusťte v cedníku a nechajte vychladnúť.
Teraz môžete zmraziť Romanesco vo vhodných mraziacich boxoch po častiach. Mraziace vrecká sú tiež vhodné, pretože sa dajú ľahko vysať. Ak chcete kvetinky vyberať po jednom, mali by ste najprv na chvíľu na chvíľu zmraziť kvetiny na podnose a potom ich dať do plechoviek alebo tašiek. V mrazničke pretrváva taliansky kurkumský kel najmenej osem až desať mesiacov. Ak potrebujete pomocnú ruku, môžete pokračovať v spracovaní kapusty bez toho, aby sa rozmrazilo.