Obsah
- Tam, kde nájdete vyhľadávaný Speisemorcheln zaručené
- Tu musíte hľadať
- Ktoré druhy morel sú jedlé
- Pozor, jedovatý! Ako rozlíšiť Morels a Lorels
- Tipy
Jedlá morelka (na obrázku) vyzerá veľmi podobne ako jedovatá Lorch
Tam, kde nájdete vyhľadávaný Speisemorcheln zaručené
Na jar vypukne v niektorých oblastiach skutočný závod o najlepšie miesta Morchel. Takmer vyhľadávaný gurmánmi ako legendárny hľuzovka z Perigordu, morel je absolútnym vrcholom nielen gurmánskej kuchyne. Ale pozor! Smrž je nepožívateľná, niekedy dokonca veľmi jedovatá: Lorches.
Tu musíte hľadať
Obklopené lesnými potokmi a lužnými oblasťami sú optimálne miesta pre chutné morely. Vľavo a vpravo od vody, hlavne pod jelšami a jaseňmi, rastie morálka jedla dobre ukrytá v zelenom podraste. Vytúžená huba sa často vyskytuje v apríli. Úzko súvisiaci Spitz Morel je však oveľa bežnejší a oveľa ľahšie sa nájde. Rastie často v kôre mulča predných záhrad, ako aj v ihličnatých lesoch, na lesných lúkach a na okrajoch lesov. Ostnatý morel sa často vyskytuje v blízkosti brestov.
Ktoré druhy morel sú jedlé
Rozdiel medzi jedlou morálkou a májovou morálkou (ktorý sa tiež označuje ako žlté jedlé morely) nie je príliš veľký. Jedlá morelka je menšia a nie - ako májel - má jednotnú žltkastú farbu, ale mladá tmavohnedá, neskôr sivohnedá a často s hrdzavými škvrnami na rebrách. Jedlé je tiež sivé až čiernohnedé zafarbenie Spitz Morel, ktoré sa líši od ostatných druhov svojim špicatým kužeľovitým klobúkom a zvisle usporiadanými pozdĺžnymi rebrami.
Pozor, jedovatý! Ako rozlíšiť Morels a Lorels
Kto chce zbierať smrž, musí nevyhnutne poznať charakteristické črty niekedy veľmi jedovatej Lorchy. Jednoducho odrežte plodnice pozdĺžne: ak je vo vnútri úplne dutý a zvonku vyzerá ako plást, je to smrž. Na druhej strane, ak je vnútri komora a má skôr zmenšený vzhľad, jedná sa o jedovatý druh Lorchel. Jeseň Lorchel je tiež takmer úplne biela, zatiaľ čo smrtiaca jedovatá pružina Lorchel je červenkastohnedá.
Tipy
Smrž by sa mala sušiť alebo sušiť, pretože sa u nich prejavuje charakteristická lahodná aróma. Gurmánske smrž chutia sušenými smržmi v smotanovej omáčke vyrobenej zo smotany, plnotučného mlieka a kyslej smotany alebo crème fraîche, ktorá je ochutená iba soľou, korením, muškátovým orechom a trochou Worcesterovej omáčky. Ak chcete, aby bola krémová omáčka ešte výdatnejšia, pridajte kocky cibule a slaniny.