Obsah
- Jadrá paradajok - prečo a ako?
- Ako jadro paradajok
- Jadrové paradajky s nožom a lyžičkou
- Tipy
- Jadrové paradajky s krájačom paradajok alebo rezačkou na gule
- Tipy
- Mali by byť paradajky vypitvané vôbec?
Odstraňovanie semien paradajok je problematické
Jadrá paradajok - prečo a ako?
Paradajky sú základom mnohých cestovín a dokonca aj miešané šaláty sú nevyhnutné. Hovorí sa, že by lepšie chutili bez „vnútorného života“, a preto by bolo lepšie odstrániť jadrá a oddiely. Ale je to skutočne pravda? Dostávame sa na koniec tejto otázky. Krok za krokom tiež vysvetľujeme, ako jadro paradajok.
Ako jadro paradajok
Existujú dva spôsoby jadra paradajok:
Jadrové paradajky s nožom a lyžičkou
- Nakrájajte paradajky na polovicu ostrým nožom. Vystrihnite zelený stopku. Polovice opäť uvoľnite z polovice na polovicu, takže konečne máte kajuty. Potom vystrihnite jadrá okrúhlym lukom. Veďte nôž pozdĺž vnútornej strany buničiny. Takže nielen odstránite jadrá, ale aj priečky. Akékoľvek zvyšné semená jednoducho vyčistia prsty od dužiny.
Tipy
Prípadne môžete oddiely a jadrá odstrániť aj lyžičkou - pomocou rajčiaka vyprázdnite paradajky.
Jadrové paradajky s krájačom paradajok alebo rezačkou na gule
- Odrežte veko z rajčiaka. Na to použite nôž. Paradajku orežte krájačom paradajok alebo rezačkou na guľové sušienky. Paradajku osušte kuchynským papierom. Teraz môžete paradajok naďalej používať podľa vášho želania.
Tipy
Paradajkový detox je ideálny pre väčšinu paradajok. Iba pre veľké kópie by ste sa mali vrátiť k Kugelausstecher.
Ak paradajky nielen zalejete, ale aj pokrájate, zostane iba dužina. Jeden hovorí aj o tomatových filéch.
Mali by byť paradajky vypitvané vôbec?
Táto otázka je kontroverzná medzi amatérskymi a profesionálnymi kuchármi. Mnohí sa domnievajú, že paradajka chutí aromatickejšie bez interiéru. Tvrdia tiež, že základným prvkom sú súdne rozhodnutia. Keďže ide o subjektívne pocity (a čiastočne o akceptovaných „tradíciách“ z receptov), chceli sme túto záležitosť trochu objektívnejšie analyzovať. Existuje vedecká štúdia na túto tému, ale s úplne iným výsledkom.
Britský reštaurátor Heston Blumenthal prišiel s teóriou, že paradajková omáčka s vnútornosťami ovocia by chutila omnoho lepšie a nechala by sa jeho odhady vedecky testovať a zabezpečiť. V zodpovedajúcej štúdii na University of Reading vedci zistili, že želatínová (zdanlivo vodnatá) obálka rajčiakového jadra obsahuje až jedenásťkrát viac glutamátu ako buničina. Glutamát je soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách a je zvyčajne zodpovedná za dobrú chuť - dokonca aj v rajčiakoch.
Dôležité: Toto zistenie sa samozrejme týka skutočne dobrých paradajok pestovaných v pôde počas sezóny (od júla do septembra).
Stručne povedané, pre paradajky z jadra môže existovať iba jeden dôvod: niektorým ľuďom sa nepáči vzhľad omáčok a jedál s plávajúcimi paradajkami. Pokiaľ ide o chuť, robíte si jedlo, a teda vaše potešenie vo všeobecnosti, ale nie sú zvýhodnené, aj keď je tvrdohlavo udržiavané.