Obsah
- Olivy - zdravé, všestranné a zdravé
- Je známych viac ako 1000 rôznych odrôd
- Dlhá doba zberu
- Čierne olivy sú aromatickejšie
- Ako rozlíšiť farbené od skutočných čiernych olív
- Tipy a triky
Olivy - zdravé, všestranné a zdravé
Olivové stromy boli v Stredomorí doma najmenej 3 000 rokov. Rastlina, známa aj ako olivový strom, sa stala neodmysliteľnou súčasťou kuchyne a kultúry krajín Stredomoria, pretože ovocie a výsledný olej sú dnes stále dôležitým hospodárskym faktorom, ale v historických obdobiach zohrávali olivové stromy dôležitú úlohu, rovnako ako archeologické. Zistenia a písomné svedectvá (ako napríklad Biblia) sú dôkazom.
Je známych viac ako 1000 rôznych odrôd
Iba v Európe je známych viac ako 1 000 rôznych odrôd olív, z ktorých má však iba niekoľko z nich nadregionálny hospodársky význam. Zďaleka najväčším producentom olív je Španielsko, ktoré má iba 260 odrôd olív. Patrí medzi ne silná mäsitá oliva manzanilla alebo aromatická a dozrievajúca Hojiblanca. Olivy sa však neobmedzujú iba na európske stredomorské regióny, tj. h. v Španielsku, Taliansku, Grécku, Chorvátsku, Izraeli av menšej miere vo Francúzsku - ale aj v Kalifornii, Argentíne, Južnej Afrike a Turecku.
Dlhá doba zberu
Obdobie kvitnutia olivovníka spadá do jarných mesiacov od apríla do júna, ktoré sa nakoniec zberajú od októbra do februára. Mimoriadne dlhá doba zberu sa dá vysvetliť na jednej strane s vysokým výnosom olivovníka v najlepšom veku - ergo medzi 40 a 150 rokmi - na druhej strane však s ovocím zozbieraným v rôznych stupňoch zrelosti. Komerčne dostupné zelené olivy nie sú ich vlastnou odrodou, ale iba nezrelé ovocie. Majú koláčovú chuť a silnejšiu dužinu ako zrelé, zvyčajne čierne alebo fialové olivy.
Čierne olivy sú aromatickejšie
V závislosti od odrody sa olivy stanú tmavšími a dozrievajú. Nielen mäso sčernie, ale aj jadro. Hlboké čierne olivy majú mäkkú dužinu a sú omnoho aromatickejšie ako zelené, ale vďaka dlhšiemu času zrenia sú tiež drahšie. Aby sa ušetrilo dlhé dozrievanie na strome, mnoho pestovateľov olív sa uchýli k jednoduchému triku: farbia zelené (tj nezrelé) olivy čiernou farbou glukonátu železa, čím podvádzajú kvalitu, ktorá neexistuje.
Ako rozlíšiť farbené od skutočných čiernych olív
Tipy a triky
Zelené olivy obsahujú menej oleja ako čierne, a preto sú kalórie výrazne nižšie. Zelené olivy obsahujú asi 140 kcal na 100 gramov, čierne asi 350. Bohaté na nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky.