Obsah
- Čo robí špenát jedovatým
- Tieto látky obsahujú špenát:
- Kedy sa dusičnan mení na toxický dusitan?
- Tipy na správnu prípravu a skladovanie
- Tipy a triky
Čo robí špenát jedovatým
Varovala dokonca aj babička: Špenát sa nesmie znovu zohrievať, pretože obsahuje škodlivé látky. Dnes vieme, že aj zahriaty špenát sa môže jesť bez váhania. Ale čo obavy starej mamy, ktoré látky obsahuje špenát a ako sa vysporiadate so špenátom?
Tieto látky obsahujú špenát:
Kedy sa dusičnan mení na toxický dusitan?
Mnoho zeleniny obsahuje dusičnany, ktoré nie sú pre nás toxické. Dusičnany sa premieňajú na toxické dusitany vlastnými baktériami tela, varia sa alebo sa dlhodobo skladujú.
To bráni transportu kyslíka v tele a je považovaný za karcinogénny. Pre dospelých je množstvo dusitanov, ktoré je výsledkom skladovania a ohrievania, bezpečné.
V spojení s aminokyselinami premieňa dusičnany na karcinogénny nitrozamín. Tomu sa dá zabrániť, ak sa špenát neje s rybami.
Tipy na správnu prípravu a skladovanie
Tipy a triky
Pre dojčatá je špenát zdravý, ak sa kŕmi až po 5. mesiaci a zmieša sa s obilím alebo mrkvou. Z dôvodu nižšej telesnej hmotnosti by sa malo vyhnúť zahriatému špenátu u detí, pretože to môže viesť k Blauchuchtovi.